سرخس قدیمی ترین گیاهان پوشاننده درخت مانند و زمینی در سیاره زمین هستند که موفق شده اند نه تنها ظاهر و ساختار بلکه تنوع گونه ها را نیز حفظ کنند. آنها در تمام گوشه های زمین زندگی می کنند ، به جز قطب جنوب ، بیابان. آنها در برابر خشکسالی ، رطوبت ، درجه حرارت بالا و پایین مقاومت می کنند و در برابر تغییرات محیطی مقاوم هستند.
با وجود این واقعیت که در محیط مدرن سرخسها دیگر در دنیای گیاهان غالب نیستند ، اندازه های بزرگی ندارند ، با اصالت و زیبایی مرموز خود شگفت زده می شوند. نماینده جالب آنها سرخس اورلیاک است.
گونه های سرخس
سرخس ها به تدریج وارد زندگی مردم شدند ، نه تنها به عنوان گیاهان وحشی یا عجیب و غریب. آنها به عنوان یک خانه یا فرهنگ تزئینی استفاده می شوند. علاوه بر این ، آنها خود را در زمینه داروسازی ، طب سنتی ثابت کرده اند.
اورلیاک چه شکلی است؟
گونه های سمی (دارای اثر سمی بر بدن انسان) و گونه های خوراکی سرخس وجود دارد.
سرخس خوراکی:
- Matteuccia struthiopteris - شترمرغ مشترک. فرم ویا شبیه به پر شتر مرغ است ، برگها در بالای ریشه واقع شده اند. در مرکز روسیه ، در Transbaikalia ، Altai در جنگل های مخروطی ، حوضچه ها توزیع شده است.
- Osmunda asiatica - اسموند آسیا. یک گیاه کوچک با آهک کوتاه مستقیم. در سرزمین پریمورسکی توزیع شده است.
- Pteridim aquilnum - اورلیاک ، سرخس معمولی. فرهنگ برگ که به تنهایی رشد می کند ، بوته هایی ایجاد نمی کند. تقریباً در کل قلمرو روسیه در جنگل های مخروطی پهن برگ ساکن است.
سرخس سمی:
- Druopteris - تیروئید؛
- آتوریوم - اسکی باز سرگردان.
ریزوم این گونه های سرخس حاوی ذرات فلوروگلیسین ، یک سم قوی است.
مهم! می توان مشخص کرد که کدام سرخس با توجه به خصوصیات بیرونی قابل خوردن است: این چمنزار ، اندازه کوچک ، سبز روشن ، آبدار است. گیاهان سمی برگهای سبز تیره و بزرگ با نقاط قرمز است.
سرخس اورلیاک
یکی از معروف ترین و گسترده ترین سرخس مانند در این سیاره ، سرخس اورلیاک است - گیاه زیبا و زیبا ، می تواند هر گوشه ای را در باغ ، جنگل و یا در نزدیکی یک مخزن تزئین کند.
این فرهنگ در طب عامیانه به کار می رود - جوشانده شاخه ها برای تسکین استرس ، از بین بردن رادیونوکلئیدها ، از بین بردن تب و تقویت اسکلت استفاده می شود. جوشانده ریشه ها دارای خاصیت انتهلمینتیک هستند ، دردهای مفاصل را تسکین می دهند و به اسهال کمک می کنند.
توضیحات
ویژگی های اصلی فرهنگ:
- سرخس اورلیاک چه شکلی است؟ Orlyak معمولی یک گیاه علفی چند ساله از خانواده Dennstedtiev است. یکی از ویژگی های بارز در توصیف سرخس ها waiyi است که یادآور شکل بال های عقاب با نکات پیچیده شده به سمت داخل است. معمولاً اورلیاک به 70 سانتی متر از ارتفاع می رسد ، اما در شرایط آب و هوایی مطلوب تر (قلمرو پریمورسکی) بالاتر از یک متر رشد می کند. سیستم ریشه به خوبی توسعه یافته است ، در اعماق عمودی واقع شده است ، به لطف آن گیاه به سرعت رشد می کند ، با هر نوع ویژگی آب و هوایی سازگار می شود - ریشه ها یخ نمی زنند ، از خشکسالی ، بارندگی و حتی آتش سوزی نمی ترسند.
راشی
- سرخس اورلیاک کجا رشد می کند؟ فرهنگ در همه گوشه های جهان به جز قطب جنوب و بیابان ، در روسیه توزیع شده است: در منطقه میانه ، در سیبری ، اورال ها ، خاور دور و کریمه پریمورسکی. زیستگاه - جنگل های مخروطی (کاج) و برگریز (توس) و همچنین لبه ها ، ارتفاعات ، حوضچه ها. در مراتع ، پاکسازی ها ، مزارع متروکه به خوبی رشد می کند. خاک شنی ، خاک سبک ، سنگ آهک را ترجیح می دهد. در بعضی از کشورها ، سرخس با چنان سرعتی تبلیغ می کند که مانند علفهای هرز با آن مبارزه می شود.
- چگونه اورلیاک را در خانه پرورش دهیم؟ سرخس گیاه اصلی زیبا است که می تواند گوشه ای در خانه یا یک تپه آلپی در باغ را تزئین کند. بی تکلف است ، متناسب با شرایط مختلف آب و هوایی ، عدم اهمیت در مراقبت. اورلیاک با تقسیم فرآیندهای بوته ، اسپور ، ریزوم قادر به تکثیر است. تولید مثل اسپور یک فرایند طولانی و پر دردسر است که اجرای آن در خانه بسیار دشوار است. بهترین گزینه برای رشد یک فرهنگ استفاده از تقسیم بوته یا کاشتن شاخه های ریشه است. در عین حال ، باید با دقت بررسی کنید که سرخس به نظر می رسد: یک ساقه ، برگ و سیستم ریشه. آنها باید مقاوم و بدون لکه و آسیب باشند.
برای کاشت اورلیاک در گلدان ، باید بستر شنی تهیه کنید ، زهکشی شن یا آجر را در قسمت زیرین قرار دهید. در بهار ، گیاه به مکانی سایه دار منتقل می شود که از پیش نویس ها محافظت می شود. ماسه ، کمی خاکستر باید به خاک اضافه شود و سنگریزه های کوچک نیز در قسمت پایین قرار گیرد.
توجه کنید! سرخس عاشق رطوبت است ، بنابراین به آبیاری و اسپری منظم نیاز دارد.
هنگامی که آفات (حشرات مقیاس ، لاله های سفید ، تریپس) ظاهر می شوند ، از حشره کش ها استفاده می شود. پیرایش تاج فایده ای ندارد - قبایل قدیمی در بهار جایگزین موارد جدید می شوند.
نحوه برداشت و ذخیره سرخس
اورلیاک سرخس خوراکی است. در روسیه مقدار کمی مصرف می شود ، ظروف این گیاه عجیب و غریب در نظر گرفته می شوند. در جهان ، به ویژه در ژاپن ، چنین غذاهای غیرمعمول برای اروپایی ها بسیار توسعه یافته است ، یک غذای مشرکان Orlyak یک غذای نسبتاً محبوب و آشنا است.
شاخه های یک سرخس جوان - سرخس در مواد غذایی استفاده می شود. آنها در اوایل ماه مه ظاهر می شوند و از نظر ظاهری شبیه به یک حلزون هستند - بالای گلبرگ ها در یک مارپیچ پیچیده شده اند. شاخه ها قبل از ظهور اولین برگ ها جمع می شوند - یک گیاه بالغ مسموم می شود.
مجموعه
برای پخت و پز ، راشی بیش از 30 سانتی متر استفاده نمی شود ، آنها در ارتفاع 5 سانتی متر از سطح زمین بریده می شوند. جوانه ها بر اساس رنگ و اندازه طبقه بندی می شوند ، در لبه بالایی تراز شده ، به هم وصل می شوند ، دقیقاً پایین را بریده می شوند. ساقه ها را می توان تازه بیش از 10 ساعت پس از جمع آوری آنها نگه داشت ، لازم است برداشت 2-3 ماهه را برای زمستان 2-3 ساعت شروع کنید - این باعث می شود حداکثر تعداد موارد مفید صرفه جویی شود.
توجه! به هیچ وجه نمی توانید از شاخه های خام استفاده کنید - می توانید صدمات جدی به بدن وارد کنید.
کبوترها برای تولید صنعتی نمک می شوند. در خانه ، سرخس ها با خشک کردن ، انجماد یا ترشی جمع می شوند.
خشک کردن سرخس
خشک کردن جوانه ها به شما امکان می دهد تا طعم اصلی گیاه را حفظ کنید. شاخه های متراکم و بزرگ به طول 20 سانتی متر انتخاب می شوند ، برای چند دقیقه در آب شور مخلوط می شوند ، سپس آنها را به یک کولر منتقل می کنند ، با آب سرد شسته می شوند - این به حفظ خاصیت ارتجاعی و آبمیوه سرخس کمک می کند.
بیلت
بسیار مهم است که هویج هضم نشود ، در غیر این صورت آنها بی مزه و لایه لایه می شوند. وقتی شاخه ها خنک شدند ، رطوبت باقیمانده تخلیه می شود ، می توانید شروع به خشک شدن کنید.
دو روش برای خشک کردن قطعه کار حاصل وجود دارد:
- در هوای آزاد. این روند طولانی و پر دردسر است. لازم است یک اتاق خشک با تهویه مناسب تهیه شود ، سرخس را روی کاغذ یا در یک شبکه مخصوص برای خشک کردن سبزیجات قرار دهید. به مدت 5-7 روز ، جوانه ها بطور دوره ای روشن می شوند ، کمی ورز می دهند.
- در خشک کن برقی. روش تهیه اکسپرس. شاخه های آماده شده در یک خشک کن برقی با یک لایه نازک قرار می گیرند و در دمای 50 درجه و به مدت حدود 6 ساعت خشک می شوند. شما باید مراقب باشید - زمان خشک کردن تا حد زیادی به اندازه افراد بستگی دارد. بهتر است آنها را کمی خشک نکنید تا خشک شود و نتایج زایمان را از دست ندهید.
خشک کردن
پیوندهای خشک شده در کیسه های پارچه ای قرار می گیرند که به حالت تعلیق در آمده و تا چند روز دیگر در هوای تازه باقی می مانند تا در دمای طبیعی و رطوبت خشک شوند.
نکته شما می توانید کیفیت محصول را با ظهور راش مشخص کنید - كیسه های خشك شده بطور مناسب عطر ، انعطاف پذیری را حفظ می كنند ، رنگ سبز عمیق یا قهوه ای-سبز را به دست می آورند. اگر جوانه ها شکسته شوند ، می توان آنها را اضافه کرد.
یک نکته بسیار مهم در برداشت محصول نحوه نگهداری سرخس خشک است. شاخه ها در کیسه های کاغذی یا پارچه ای قرار داده شده و در یک اتاق تاریک و خشک باقی می مانند. با رطوبت بالا ، بهتر است پیون ها را به یک ظرف شیشه ای ، که محکم بسته است ، منتقل کنید. در این شرایط ، محصول دو سال کیفیت خود را حفظ می کند.
سرخس فراست
یک روش ساده و مؤثر برای تهیه شاخه هایی که از نظر ظاهری و سلیقه با محصول تازه تفاوتی ندارند ، یخ زدن سرخس ها است:
- جوانه ها انتخاب می شوند ، شسته می شوند ، به قطعات مناسب برش داده می شوند.
- در آب نمک جوشانده شده ، در یک لکه دار ، با آب یخ شسته شود.
- بعد از مایع از شاخه های شیشه ، آنها را روی حوله یا کاغذ خشک می کنند ، خنک شوند.
- راشهای آماده به فشرده سازی مواد غذایی یا ظروف پلاستیکی منتقل شده در فریزر منتقل می شوند.
یخ زدگی
روش جالب دیگر برای تهیه اورلیاک ترشی است. برای انجام این کار ، جوانه های نمکی پخته شده در گلدان ها ریخته می شوند و با ماریناد با سس سویا ، سرکه سیب ، سیر ، شکر و نمک ریخته می شوند.
ترشی
نتیجه آن یک میان وعده خوشمزه است که شبیه قارچ ترشی است.
آشپزی سرخس خوراکی
اورلیاک گیاهی سالم و خوشمزه است که در غذاهای شرقی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. از آن می توانید سالاد ، سوپ ، میان وعده ، خورش و غذاهای سرخ شده را بپزید. شاخه های سرخس جوان به خوبی با برنج ، نودل ، سبزیجات ، گوشت و غذاهای دریایی ترکیب می شوند. براکن تأثیر مثبتی در فرآیند هضم دارد ، سرشار از ویتامین است ، علاوه بر این ، محتوای کالری آن بسیار کم است - 34 کیلو کالری.
جالب! سرخ شده سرخ شده مخصوصاً محبوب است - این روش تهیه به حفظ طعم و شادابی شاخه کمک می کند.
دستور العمل سرخ شده سرخ شده
تقریباً در تمام دستور العمل ها می توانید سرخس تازه ، یخ زده ، خشک و نمکی بپزید. فقط بعضی از تفاوت های ظریف را باید در نظر گرفت: توصیه می شود که پیازهای خشک شده را برای چند ساعت در آب گرم ، نمکی های آن شور کنید - لازم است که کاملا بشویید.
با پیاز
2 پیاز متوسط را به نصف حلقه ها برش داده ، در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، به یک تابه 500 گرم خرد شده به قطعات کوچک سرخس آب پز اضافه کنید ، برای چند دقیقه سرخ کنید. این یک غذای ساده اما خوشمزه است. در صورت تمایل ، می توانید هویج ، فصل را با خامه ترش و مایونز اضافه کنید. اگر با سس سویا چاشنی بخورید ، سرخس کره ای دریافت می کنید.
ظروف سرخس
با سیب زمینی
300 گرم جوانه آب پز را باید در یک پوسته ترد سرخ کرد ، روی یک صفحه قرار داد. 500 گرم سیب زمینی را بگذارید ، به قطعات طولانی در یک قابلمه بریزید ، سرخ کنید تا پخته شود. نمک ، فلفل ، سرخس آماده را بریزید. در صورت تمایل می توانید پیاز ، سیر را اضافه کنید. سیب زمینی طعم قارچ خوشمزه ای به دست می آورد.
با گوشت
گوشت را به برش های نازک خرد کرده ، با نمک ، فلفل ، سس سویا ترشی می زنیم. پیازها را به صورت نیم حلقه برش داده ، در روغن نباتی سرخ می کنند و روی یک بشقاب برداشته می شوند. گوشت در یک تابه ریخته می شود ، سرخ شده در پوست گل سرخ شده ، تا نیمه آماده شود.
با گوشت
شاخه های آماده شده روی گوشت قرار می گیرند ، پیاز ها اضافه می شوند. در صورت تمایل می توانید ظرف را با خامه ترش یا سس سویا خورش دهید ، کنجد اضافه کنید.
اگر سرخس تلخ است
در فرایند تهیه راشی ، می توانید با یک مشکل رایج روبرو شوید - سرخس تلخ است ، به طور اساسی طعم غذا را تغییر می دهد. پاک کردن تلخی از سرخس چقدر آسان است؟ خیلی ساده: شاخه ها را برای چند ساعت در آب شور خیس کنید ، چند بار آب را عوض کنید.
سپس كیسه ها را به خوبی بشویید و 6 تا 9 دقیقه با افزودن نمك آنها را بجوشانید. چنین جوانه هایی برای استفاده یا برداشت بیشتر و ذخیره انبار آماده هستند.
سرخس اورلیاک نه تنها یک گیاه زیبا است. می توان آن را در خانه پرورش داد ، آن را با تپه کوهستانی یا گوشه ای از باغ تزئین کنید. علاوه بر این ، این فرهنگ به دلیل خواص مفید آن ارزش دارد و در پزشکی نیز مورد استفاده قرار می گیرد. اورلیاک سرخس خوراکی است ؛ غذاهای خوشمزه ای از آن تهیه می شود ، سرخ شده ، ترشی ، و برای زمستان برداشت می شود.
