چه چیزی می تواند بهتر از یک تعطیلات دلپذیر در خانه خود باشد ، هنگامی که یک شومینه در یک فضای باز باز شده است ، و در شرکت عاطفی اقوام و دوستان از وحدت با طبیعت لذت می برید. برای خوشبختی کامل ، فقط امتحان کردن یک ظرف ماهی یا گوشت دودی ، که با دستان خود تهیه شده است ، امتحان می شود. برای متنوع سازی سفره خود با ظروف با طعم فراموش نشدنی و عطر نفیس ، فقط باید یک کلبه دودی را برای کلبه های تابستانی درست کنید.
بسیاری از مردم می دانند که دو روش برای طبخ گوشت دودی وجود دارد: سرد و گرم.
محصولات دودی سرد بافت و چگالی خود را حفظ می کنند. این فناوری کاملاً طولانی است ، اما ارزش آن را ندارد که عجله کنید ، زیرا ماهی یا گوشت کاملاً پخته شده نمی تواند باعث مسمومیت شود.
در صورت دودی بودن ، محصولات به دلیل گرما ناشی از ذغال سنگ تهیه می شوند ، در یک عطر دلپذیر از دود غوطه ور می شوند و طعم اشباع بیشتری به دست می آورند.
روش سرد شامل سیگار کشیدن محصولات برای چند روز در دمای 30 درجه است. محصولات به سادگی از دود ناشی از آتش سوزی به حالت تعلیق در می آیند و 5-7 روز پیر می شوند.
روش گرم شامل سیگار کشیدن ماهی یا گوشت برای چند ساعت در دمای 90 تا 150 درجه است. هرچه درجه حرارت در نصب پایین تر باشد ، مدت زمان بیشتری دودی می شود
اصل دودخانه
اصل اصلی استعمال سیگار این است که با گرمایش بهینه ، تراشه های چوبی ، بدون احتراق ، به تدریج نرم می شوند ، در حالی که مقدار زیادی دود را ساطع می کند.
نکته اصلی در تجهیز یک دودخانه حفظ دما ، ایجاد شرایطی است که در آن شاخه های درخت و خاک اره روشن نمی شوند و کربن می شوند و ظرف به نظر می رسد خوشمزه و سالم باشد
روش بهینه سیگار کشیدن در صورت عدم وجود دماسنج های ویژه در خانه تنها می تواند به صورت تجربی تعیین شود.
درپوش باید به طور محکم در مقابل بدنه محفظه سیگار کشیده شود ، در غیر این صورت به جای سیگار کشیدن می توانید دچار سوختگی شوید. از آنجا که در طول استفاده مکرر ، این فلز تمایل به پیچ و خم دارد تا از چسبندگی مناسب اطمینان حاصل شود ، می توان درب آن را با آجر معمولی فشار داد.
طراحی دودخانه با روش سیگار کشیدن مشخص می شود.
هنگام ساخت وسیله ای برای سیگار کشیدن ، گودال مخصوص سوزن سوزنی در کنار هم قرار می گیرد و آن را با یک لوله مخصوص به محفظه سیگار کشیدن وصل می کند
در حین ساخت وسیله ای برای سیگار کشیدن گرم ، شومینه ای با ذغال سنگ مستقیماً در زیر محفظه استعمال دخانیات قرار دارد
گزینه شماره 1 دودخانه - طرح دودی داغ
گزینه های طراحی بسیاری برای دودخانه ها وجود دارد که می توانید خودتان آنرا انجام دهید. این همه بستگی به در دسترس بودن وقت آزاد لازم برای ساخت مواد و مهارت های استاد دارد.
ساده ترین نسخه دودخانه سازه ای است که از دو صد بشکه فلزی ساخته شده است.
در قسمت زیر مخزن تراشه های چوب ریخته می شود. یک کوره تقویت کننده کمی بالاتر از وسط قرار دارد که ضخامت میله های آن 8-10 میلی متر است
قسمت فوقانی بشکه با یک تکه چاقو پوشانده شده است که از خروج دود جلوگیری می کند. خود سازه با سپر چوبی پوشانده شده است. بشکه در پستهای ساخته شده از آجر قرار داده شده است و آتش زیر آن ساخته شده است.
همین اصل چیدمان را می توان با تهیه یک دودخانه از سطل فلزی استفاده کرد. برای تجهیز مشبک ، از میله های بید استفاده کردیم که از آنها حلقه تشکیل دادیم و آن را با سیم بافته شده به طوری که یک شبکه درشت درشت به دست آمد.
لحظه انتخاب صحیح خاک اره نیز مهم است. به هیچ وجه خاک اره درخت مخروطی را مصرف نکنید ، در غیر این صورت گزینه خرابی تضمینی دریافت خواهید کرد. به هنگام پخته شدن بر روی فیله های آسپن ، خوشمزه به نظر نمی رسد.
برای سیگار کشیدن بهتر است از خاشاک و شاخه های زمینی باقی مانده از هرس پاییز درختان میوه استفاده کنید: گیلاس ، گاومیش دریایی ، درخت سیب ، زردآلو
یک غذای خوشمزه را می توان با استفاده از شاخه های توس ، گیلاس پرنده و توسکا خشک تهیه کرد. اما آنها ابتدا باید از پوست پوست تمیز شوند ، زیرا این باعث تلخی می شود.
گزینه شماره 2 دودخانه - طرح دودی سرد
برای تهیه انواع ظرافت های خود ، می توانید خودتان یک دودخانه را تهیه کنید.
انتخاب محل نصب
از یک طرف ، مکان باید راحت باشد به گونه ای که در آن جایی که بتوانید محصولات را بگذارید و بنشینید ، منتظر اتمام مراحل باشید. از طرف دیگر ، بهتر است یک سازه قابل اشتعال را به دور از فضای سبز و ساختمان ها قرار دهید ، زیرا شعله مواج می تواند خسارت دائمی ایجاد کند.
هنگام انتخاب مکانی برای نصب دودخانه ، مهم است که نه تنها راحتی افراد درگیر در تهیه ظرف را در نظر بگیرید بلکه ایمنی سازه را نیز در نظر بگیرید
همچنین برای تهیه دودکش زیرزمینی به طول 3 متر ، که ارتفاع متوسط آن بین 25-27 سانتی متر و عرض 30-50 سانتی متر باشد ، کافی است فضای کافی فراهم شود.
تهیه مواد
برای دوربین دودی ، یک بشکه فلزی یا جعبه آهنی ایده آل است. برای کار بهتر است از مخزنی استفاده کنید که مساحت آن از یک متر و ارتفاع یک و نیم متر تجاوز نکند. می توانید با برش و خم کردن یک ورق فلزی ، آنرا درست کنید و سپس یک جعبه از آن را بدون کف و سقف جوش دهید.
هنگام تنظیم یک دودخانه ، بهتر است از مواد طبیعی استفاده شود که هنگام گرم شدن ، موادی را برای سلامتی انسان مضر نگذارند
چیدمان دودکش
دیواره فوقانی کانال را می توان با همان آجر تزئین کرد یا با یک ورق از فلز ضخیم پوشانده شده است. در بالای دودکش دودکی قرار داده ایم که مانع از خروج گرما و دود شود. بهتر است آن را از ورق فلزی با ضخامت 4 میلی متر برش دهید.
کانال دودکش بالاتر از سطح دودخانه است. ما دیوارهای دودکش را با آجر می گذاریم ، لبه آنها را نصب می کنیم و آن را با ملات خشت چسبانده ایم
ما دودکش را به دودخانه وصل می کنیم تا ورودی آن برابر با 20 سانتی متر باشد ، از توزیع یکنواخت و حذف به موقع دود خارج شده اطمینان می کنیم. اتصالات دیواره های محفظه سیگار کشیدن و دودکش با ملات خشت مهر و موم شده است.
نصب محفظه دود
برای تجهیز جعبه آتش ، ما یک سوراخ در زمین را با عمق 40 سانتی متر و قطر 70 سانتی متر پاره می کنیم و فضای لازم برای ورود هوا را فراهم می کنیم.
ما محفظه سیگار کشیدن را از آجر با استفاده از ملات خاک رس ماسه ای قرار می دهیم ، یا برای این منظور از جعبه فلزی استفاده می کنیم
از آنجا که ما آتش را برای گرم کردن خاک اره به طور مستقیم بر روی زمین روشن خواهیم کرد ، قسمت زیر جعبه را کاملاً از بین می بریم. محفظه استعمال دخانیات از مشبک ساخته شده از میله های آهنی ساخته شده است. یک مکمل عالی برای طراحی قلاب های فلزی خواهد بود که بر روی آن آویزان کردن لاشه ماهی و تکه های گوشت راحت است.
در فرآیند سیگار کشیدن ، گوشت و ماهی شروع به ترشح چربی می کنند. برای اینکه او را تخلیه کند ، یک تشت کم عمق را زیر رنده قرار می دهیم و شکاف هایی را بین دیوارهای جعبه و لبه های پالت برای عبور گازهای دودکش ایجاد می کنیم.
آویز خیس شده بر روی جعبه آتش باعث می شود دود بدون مانع از آن عبور کند ، اما در عین حال محصولات را از آلودگی توسط خاکستر و مواد خارجی نیز محافظت می کند.
برای اینکه بتوانیم فرایند را کنترل کنیم ، یک دماسنج مکانیکی را بر روی دیواره سازه ثابت می کنیم.
اولین آزمایش دستگاه
داخل محفظه سیگار کشیدن ، ماهی یا تکه های گوشتی را قرار می دهیم تا لمس نشوند.
در بخش خاک اره ، چوب خرد شده هر درخت میوه را پر می کنیم و اجاق گاز را آب می کنیم. دیافراگم را ببندید و منتظر بمانید تا اتاق دود گرم شود و دود پر شود. مرحله آماده سازی یک چهارم از کل زمان پخت و پز را می گیرد و 10 تا 15 دقیقه طول می کشد.
به هیچ وجه ضروری نیست که خود را صرف مصرف سیگار فقط در ماهی کنید. مرغ پر شده از گردن و گوشت خوک سیر
هنگامی که دما به علامت مورد نیاز بالا می رود ، پریز را باز کنید. شما می توانید با استفاده از دماسنج مکانیکی یا استفاده از روش با آب ، دمای موجود در دودخانه را تعیین کنید. برای انجام این کار ، آب را روی درب بکشید و مشاهده کنید: اگر در حین تبخیر دچار خستگی نشود ، روند سیگار کشیدن به درستی پیش می رود. اگر پایین آوردن درجه حرارت لازم باشد کافی است کمی ذغال سنگ را جابجا کنید.
فقط صبر می کنیم تا محصول کاملاً دودی شود ، و به لمس آن داغ شده و رنگ طلایی را بدست آورید.
برای اولین بار ، می توانید میزان آمادگی محصول را در طی مراحل آماده سازی بررسی کنید ، درب آن را برای یک ثانیه خرد شده جدا کرده و با همان سرعت آن را برگردانید ، در نتیجه تا حدی فناوری تولید را نقض کنید. با کسب تجربه ، نیاز به این امر از بین می رود ، و شما خیلی بهتر جهت خواهید گرفت و شاهکارهای آشپزی را در هوای تازه خلق می کنید.
