ظروف دودی از طعم و مزه خاصی برخوردار است و هر میز جشن را تزئین می کند. اما برای اینکه واقعاً ظروف کار شوند ، دانستن برخی از تفاوت های ظریف در انتخاب چوب بسیار مهم است. برای هر نوع محصول انواع مختلف چوب با درجه رطوبت مختلف مناسب است.
ماهی
محصولی که با انتخاب نادرست مواد برای سیگار کشیدن ، بسیار ساده است. تراشه های مخروطی از نظر قشر مناسبی نیستند ، زیرا رزین تلخی را به عطر و طعم ماهی اضافه می کند. یک انتخاب ایده آل می تواند گونه هایی از درختان مانند درخت کوره ، هلو ، بلوط ، گلابی ، توسکا ، آلو و سیب باشد.
در این حالت باید خصوصیات محصول انتخاب شده در نظر گرفته شود. ماهی چرب به بهترین وجه در درختان توسکا ، بلوط و سیب پخته می شود. چوب گلابی بوی و طعم ماهی های کم چرب را نرم می کند.
"مزیت" اضافی استفاده از این یا آن چوب بوی و ظاهر ماهی خواهد بود:
- لیندن - برای ماهی های سبک استفاده می شود ، رنگ طلایی غنی تری به آن می بخشد.
- هلو یک نوع چوب بسیار اصیل است ، مناسب برای افراد خبره واقعی سایه های طعم دهنده ظروف است ، برای غذاهای دریایی مطلوب است ، یک رنگ پرتقال پرتقال و طعم میوه ای با رایحه ای سبک از بادام به آنها می دهد.
- بلوط به خوبی برای گونه های تیره ماهی مناسب است ، رنگ قهوه ای مایل به زرد روشن و طعم خاص ترش را می بخشد.
- آلدر خنثی است - به محصول طعم دودی کلاسیک می دهد. خاصیت ضد باکتریایی دارد.
- درخت سیب - برای پخت و پز ماهی روغنی مفید است ، طعم مطبوعی درخشان و بوی میوه برجای می گذارد.
- گلابی - به رایحه ای لطیف و بی پرده ، رنگ طلایی می بخشد و در هنگام گرم شدن ، مانند بیشتر درختان میوه ، رزین مضر ایجاد نمی کند.
درجه رطوبت موجود در تراشه ها نیز به کیفیت ظرف تمیز شده کمک می کند. سریعتر شعله های آتش را خشک کرده و گرمای لازم را می دهد ، اما دود نمی دهد. بنابراین ، برای سیگار کشیدن با کیفیت بالا ، از تراشه های چوبی خیس شده به مدت 1-2 ساعت استفاده شود. بهترین گزینه این است که برای تنظیم چگالی دود و حفظ دمای بالا ، تراشه های خشک و مرطوب را در فرایند پخت و پز ماهی تنظیم کنید.
گوشت خوک و گوشت گاو
هیزم ایده آل برای پختن گوشت عبارتند از: افرا ، گیلاس ، گیلاس ، بلوط ، آلو ، راش.
هر دو چوب چوب و تراشه چوب خرد شده استفاده می شود. برای قسمت های چرب گوشت خوک و گوشت گاو ، بهتر است از روش سرد سیگار کشیدن ، برای گوشت بدون چربی استفاده کنید - گرم است.
انواع مختلف چوب هنگام پخت و پز مزایای خود را نشان می دهد:
- راش و افرا - یک رنگ پوسته طلایی تهیه کنید ، آنها روی طعم تأثیر نمی گذارند.
- گیلاس شیرین - در هنگام سوزش ، عملاً از تار ساطع نمی شود ، دود خوب و مداوم می دهد و گوشت را با عطر میوه ای دلپذیر ، همراه با رنگ طلایی ، اشباع می کند. برای سیگار کشیدن مناسب است.
- گیلاس و آلو - حداقل یک تار را ساطع کنید و عطر و طعم ظریف آن را به گوشت بدهید. در گیلاس ، کمی تلخ است و با یک رنگ طلایی تیره و زیبا از غذای آماده ترکیب شده است.
از چوب با پوست استفاده نکنید. این تلخی می دهد و در هنگام احتراق مواد مضر منتشر می کند.
تراشه های چوب خام بیشتر (حدود 60-70)) به گوشت تمام شده طعم ، بو و رنگ روشن می بخشد. هیزم خشک پوسته طلایی می دهد و گوشت را لطیف تر می کند. با این حال ، با سیگار کشیدن بر روی یک درخت خشک ، زیاد از بین نروید: خطر بیش از حد پر کردن ظرف در آن زیاد است. بهتر است قبل از شروع فرآیند پختن چوب هیزم را با آب بپاشید.
پنیر
پنیر سخت برای پنیر دودی مؤثر است. بیشتر آنها از هیزم یا تراشه های چوب گیلاس ، راش و زردآلو شیرین استفاده می کنند:
- گیلاس شیرین - به بوی میوه ای بی نظیر ، طعم دلپذیر می بخشد ، پنیر را به طور مساوی دود می کند و ظاهر آن را جذاب تر می کند.
- راش - بوی خود را ندارد ، بنابراین ، در هنگام سیگار کشیدن ، می توان طعم کلاسیک پنیر را حفظ کرد و رنگ طلایی زیبای محصول را حفظ کرد.
- زردآلو - به رنگ نارنجی روشن و غنی می بخشد ، اما طعم و بوی کم رنگ تری دارد. بنابراین ، چنین تراشه ها اغلب برای سیگار کشیدن پنیر برداشت می شوند.
تراشه ها نباید اضافه وزن شوند. اما چوب خیلی مرطوب خوب نیست: می تواند اثری از دوده را روی پنیر بگذارد. بنابراین بهتر است از مواد اولیه نسبتاً خام استفاده شود.
میوه و سبزیجات
میوه ها و سبزیجات کمتر از غذاهای گوشتی دودی می شوند. در واقع - این یک غذای بسیار خوشمزه است که می تواند هم در دودی و هم در کوره یا کوره تهیه شود. سبزیجات دودی را می توان به خودی خود میل کرد ، و میوه ها (گلابی ، آلو یا سیب) - به عنوان افزودنی در غذاهای گوشتی. چوب خنثی با طعم با رایحه ای خوشبو و میوه ای مناسب برای این روش تهیه محصول مناسب است:
- گیلاس - از خاشاک این درخت اغلب هنگام سیگار کشیدن سبزیجات استفاده می شود.
- هلو - مناسب برای سیگار کشیدن سبزیجات ، دادن رنگ زرد غیر استاندارد به آنها و اشباع با نت های میوه ای و لمس طعم بادام ، مناسب برای کباب کردن.
بهتر است برای سیگار کشیدن سبزیجات و میوه ها از یک تراشه رطوبت متوسط استفاده کنید که باعث دفع محصولات طولانی تر و اشباع شده با دود خواهد شد.
پرنده
سیگار کشیدن مرغ پرطرفدارترین گزینه است. گوشت مرغ پرمصرف ، رژیم غذایی است و هنگام دودی ، طعم آن اشباع تر می شود و ماندگاری آن افزایش می یابد. انتخاب کلاسیک در اینجا چوب بلوط یا توسکا است. اما انواع میوه درختان نیز فوق العاده است و به عطر و طعم ظرف نیز ظرافت بیشتری می بخشد:
- درخت سیب - دود خاصی را به وجود می آورد و ظرافت خاصی به ظروف مرغداری می بخشد. چنین تراشه ها مخصوصاً برای گوشتهای چرب مثلاً غاز مناسب هستند.
- زردآلو - به لطف عطر و طعم بادام و عطر دلپذیر میوه ای ، هر پرنده ای را به یک غذای لذیذ واقعی تبدیل می کند.
- بلوط و توسکا - خواص فوق را هنگام سیگار کشیدن مرغ حفظ کنید: آنها به حفظ بهتر محصول کمک می کنند ، به زیبایی و نجیب زیبایی می بخشند و کمی مزه را تغییر می دهند.
- گیلاس های شیرین - مخصوصاً که به خوبی با مرغ ترکیب شده اند ، طعم و عطر نفیس به آن می بخشد.
Alder برای سیگار کشیدن گرم مناسب است ، در موارد دیگر توصیه می شود مواد را از درختان میوه انتخاب کنید. تراشه های چوب باید کاملاً خیس و کمی خشک شوند: چوب بیش از حد مرطوب می تواند گوشت را تلخ کند و چوب خشک به اندازه مناسب دود نمی دهد و در نهایت محصول غیرچرب را خشک می کند.
