در ماه اوت، اوج رسیدن به سبزیجات شروع می شود و میزبان ها عجله می کنند تا خانواده را با مارینادای خوشمزه و ترشی برای زمستان تامین کنند. آنها با یکدیگر یک دستورالعمل جدید جالب و اثبات شده با یکدیگر را تغییر می دهند. در این سال، یک همسایه با من یک دستور غذا برای ترشی ترشی را با من به اشتراک گذاشت و شیشه ی سال گذشته سبزیجات ترشیاب رنگارنگ را "محاکمه" به ارمغان آورد. کل باغ به نظر می رسید در این جار - گوجه فرنگی، خیار، سیب، پیاز، کدو سبز، سیر، فلفل شیرین و تلخ، اسکواش (همه سبزیجات کوچک بود) مناسب بود. پس از تلاش، من قطعا تصمیم گرفتم که خانواده ام را با این نوع تابلوهای زمستانی تقاضا کنم. من می خواهم دستور غذای ترشی ترشی را با شما به اشتراک بگذارم.
ترشی چیست؟
نه هر مهماندار می داند که ترشی چه هستند؛ به هر دلیلی، بسیاری از مردم فکر می کنند که ترشی و گوشت خوک یکسان هستند. در حقیقت، کلمه "ترشی" ("ترشی") در خارج از کشور، سبزیجات ترشی کوچک را می پوشد: بچه های خیار، گوجه فرنگی، حبوبات و پیاز.
خانواده خود را در زمستان با برداشت کلم، گوجه فرنگی، کدو سبز، پیاز، سیر، فلفل، رباب، کرفس، پشته چوب، تعجب کنید.
آشپزی های آمریکایی همیشه ترشیاب ساندویچ پخته شده و همبرگر را به عنوان یک لمس به پایان می رسانند، که این سبزیجات ترشی در ایالات متحده عنوان "نان و ترش" را دریافت کردند. ترشی فقط در ساندویچ ها استفاده می شود، بلکه به عنوان یک میان وعده جداگانه به الکل و یا به عنوان گوشت جانبی به گوشت استفاده می شود و در ایالات متحده و بریتانیا بسیار محبوب است. 
آیا می دانید؟ متخصصان متخصص تغذیه تمام سبزیجات سبزیجات ترجیح می دهند به ترشی و ترشی، به عنوان گزینه های موفق ترین. پزشکان معتقدند که این روش تهیه غذا بر اساس تخمیر اسید لاکتیک است و این مواد برای بهبود میکرو فلور روده بسیار مفید هستند.
عناصر مورد نیاز
طرح بندی زیر سبزیجات و ادویه ها برای بستن 4 لیتر قوطی ترشی مناسب است. طرح بندی تقریبا داده شده است، زیرا تمام سبزیجات از اندازه های مختلف هستند. من هنوز مواد لازم برای یک لیتر شیشه دیگر را استفاده می کنم. اما این ترسناک نیست، فقط باید یک قسمت دیگر از ماریان را بخورید و یک فنجان ترشی ترشی بپزید. 
سبزیجات نیاز دارند:
- 20-30 قطعه خیار (گچکین)؛
- 20-30 قطعه گوجه فرنگی (گیلاس)؛
- یک گل کلم سفید سفید؛
- 15 هویج کوچک (طول انگشت اشاره)؛
- سه انگشت کوچک پیاز سفید (قطر سر 2-3 سانتی متر)؛
- 10 عدد فلفل سیاه و 20 هسته گشنیز.
وسایل آشپزخانه و ظروف
علاوه بر سبزیجات و ادویهجات برای تهیه ترشی، ما نیاز داریم:
- یک ظرف بزرگ (سه لیتری) برای گرم کردن برخی از سبزیجات در آب جوش قبل از تراکم؛
- یک مخزن بزرگ (3-5 لیتر) برای جوشاندن آب؛
- کوره
- چهار ضخامت زرد ضخامت برای حفظ (همچنین می توان از پوشش های سفید نیز استفاده کرد، اما تجربه نشان می دهد که زرد حمل هوای خالص انبار را بهتر می کند) و یا درب های پیچ و تاب؛
- چهار لیتر شیشه؛
- کلید zakatochny برای کنسرو کردن (اگر شما قوطی قلع معمولی)؛
- دستکش آشپزخانه یا یک جفت حوله خیاطی (به طوری که خود را در سطوح داغ سوزاند)؛
- چاقوی تیز برای برش و تمیز کردن سبزیجات.
ویژگی های انتخاب محصول
برای انجام این کار میزبان باید سبزیجات را به طور مرتب انتخاب کند. آنها خیارها را بلندتر نمی کنند. انتخاب گوجه فرنگی، بهترین انتخاب گیلاس های گیلاس است، به ویژه از آنجایی که امروزه انتخاب های بزرگی از این گوجه فرنگی ها با رنگ های مختلف پوست (زرد، قرمز، صورتی، قهوه ای، زرد و قرمز) وجود دارد. 
یک هویج کوچک دشوار است اما یک راه وجود دارد - شما می توانید یک زن و شوهر از هویج جوان از مادربزرگ ها در بازار خرید کنید و هر یک را به 4 قطعه تقسیم کنید. گل کلم را می توان نه تنها سفید (تجویز شده) بلکه همچنین بنفش. هنگام تخمگذار در شیشه، لایه های کلم به رنگ متناوب جای می گیرند و بسیار ظریف می شوند.
مهم است! پس از سعی کنید این دستور، به نظر می رسد که راحت تر بسته بندی ترشی در کوزه های بزرگ (1.5 و 2 لیتر) بسته است. آنها راحت تر لایه های بیشتری از سبزیجات قرار می گیرند. شادتر و جذاب تر خواهد بود. برای استریل کردن و گرم کردن قوطی های دو لیتری، شما باید زمان استریلیزاسیون را با 15 دقیقه و ظروف لیتر - بر روی 10 دقیقه
دستورالعمل گام به گام با عکس
برای طبخ ترشی ترشی، شما باید دقیقا دستورالعمل را دنبال کنید: از تهیه اولیه مواد مغذی برای تهیه تهیه ماریناد به شدت با توجه به دستور العمل.
ساقه ها بریده می شوند، محصولات ریشه پاک می شوند و گل کلم بریزید. هویج و گل کلم برای گرم شدن نیاز به حرارت دارند. بانک های کنسرو باید با بخار گرم یا در یک اجاق گاز استریل شوند.
آماده سازی سبزیجات
اگر میزبان قادر به خرید تمام مواد تشکیل دهنده در دستور العمل و یا سبزیجات از اندازه مناسب - هیچ مشکلی نیست. در ترشی ترشی، مهمترین چیز دستور غذای ترشی است، و مواد تشکیل دهنده را می توان با اختیار آنها تغییر داد (چیز بیشتری را قرار دهید، همه چیز را قرار دهید).
محصولات ریشه ای که بزرگتر از اندازه لازم است می توانند به حلقه ها یا برش ها بریزند. نکته اصلی این است که تمام قطعات (قطعه قطعه شده و کل) باید تقریبا یکسان باشد. ترشی تهیه شده در ظروف جداگانه قرار داده می شود که از آن پس آنها استخدام می شوند (خیار جداگانه، پیاز جداگانه).
یاد بگیرید چگونه به گوجه فرنگی ها را ترشی کنید، ترشی کنید و تخمیر کنید، قارچ ترشی، خیار نمک، کاهو با گوجه فرنگی و ترشی برای زمستان.
ما آموزش ابتدایی را شروع می کنیم:
- همه سبزیجات در چندین آب شسته می شوند؛
- محصولات ریشه از پوست حذف می شوند؛
- پیاز پوست کنده می شود
- گوجه فرنگی را با یک برس گوجه فرنگی که به آنها متصل است قطع کنید.
- هویج و گل کلم کمی کمی پخته می شوند.
- خیارها در هر دو طرف "الاغ" قطع می شوند.
بعضی از سبزیجات و محصولات ریشه، به علت تراکم و سختی آنها، نیاز به حرارت بیشتری در آب جوش دارند. این روش پخت و پز بلانچ نامیده می شود. در مورد ما محصولاتی از قبیل گل کلم و هویج نیاز به تمیز کردن دارند.
قبل از blanching گل کلم باید به گلدان های کوچک بریزد. اگر هویج تا حدی بزرگتر از حد لازم باشد، باید آن را به چهار قسمت تقسیم کنید (یا به حلقه های ضخیم). بلانچ گل کلم و هویج جداگانه در آب جوش.
برای انجام این کار، آنها را در آب جوش 5 دقیقه غوطه ور می کنند، پس از آن آنها از آب جوش با یک کولر آشپزخانه فریز می کنند. با طرح بیشتر ترشی در لایه ها در قوطی ها - از این گل کلم و هویج بخار پخته شده استفاده کنید. تمام مواد تشکیل دهنده بر روی 5 شمع قرار دارند، تقریبا همان اندازه. این کار به این معناست که میزبان فراموش نکرده است که چیزی را در بانک بگذارد.
آیا می دانید؟ برای رسیدن به اثر یک شفاف، مانند یک پاره، ترشی ترشی کنید - اضافه کردن چند قطعه ریشه ریز ریزه شده و برگ های سبز ریز خرد شده به پایین شیشه.
چوب الف در بانک ها
در بانک ها با نوشابه شسته شده، سبزیجات در لایه ها قرار می گیرند. هنگامی که لایه ها قرار می گیرند، مطلوب تر است تا آنها را کنتراست دهند. به عنوان مثال، پس از یک لایه از گل آذین گل گل کلاله سفید، شما باید یک لایه از گوجه فرنگی گیلاس قرمز یا هویج نارنجی روشن قرار داده، لایه بعدی از سبزیجات نور (پیاز، سیر یا کدو سبز) گذاشته شده است.
چنین لایه های کنتراست به بالای مخزن انباشته می شود - این به ظاهر ظریف حفاظت می دهد.
آب جوش بگذارید
هنگامی که مخازن به بالا پر می شوند، آنها با آب جوش ریخته می شوند. بانک ها با آب بسیار جوشان پر می شوند، 1/3 کل مخزن بلافاصله ریخته می شود، پس از 30 ثانیه، بقیه آب جوش به آرامی اضافه می شوند. این اقدامات احتیاطی لازم است تا شیشه از تغییرات ناگهانی دما جلوگیری کند. مایع داغ باید به گردن ظرف منتقل شود.
مهم است! باید توجه ویژه ای به این واقعیت داشته باشد که پس از هر نوع عقیم سازی یا گرم شدن با آب جوش، سطح شیشه داغ قرمز خواهد شد و در هنگام کار با آنها باید از دستکش های آشپزخانه یا حوله استفاده شود.
گرم شدن
پس از آن، قوطی ها با یک پوشش فلزی برای محافظت پوشانده شده و در 15 دقیقه قرار می گیرند. اجاق گاز باید در دماي +100 درجه سانتیگراد حرارت داده شود. این برای اطمینان از اینکه همه مواد تشکیل دهنده به خوبی گرم می شوند.
پس از گرم شدن، آب گرم را از قوطی ها به داخل ظرف بخورید. بانک ها با سبزیجات گرم در زمان پخت و پز ماریناد در فر قرار می گیرند یا در یک حوله گرم قرار می گیرند. این باعث می شود آنها از خنک شدن جلوگیری کنند.
ماریناد کوک
هنگامی که سبزیجات در بانک ها قرار داده می شود، آن را باقی می گذارد تا پخت و پز ماریناد. ما با استفاده از ظرفیت لیتر اندازه گیری آب گرم از قوطی ها اندازه گیری می شود. مقدار آن را تعیین میکنیم و با توجه به این دادهها، ماریناد را آماده میکنیم.
دستور غذا ترشی برای ترشی ترشی (در هر لیتر آب):
- 40 گرم نمک و 40 گرم شکر را به آب اضافه کنید، 10 عدد. فلفل سیاه و 20 دانه گشنیز؛
- در حالی که هم زدن، محتویات ظروف را به جوش آورده و جوش را روی حرارت کم در مدت دو دقیقه تا زمانی که شکر و نمک به طور کامل حل شوند؛
- 50 گرم سرکه (9 درصد) به ماریناد ضعیف جوش ریخته می شود و ظرف به سختی با یک پوشش (سرکه می تواند هر دو سیب و شراب را مصرف کند)؛
- زغال اخته را با سرکه به جوش آورده (به طوری که سرکه آن را تبخیر نکنید).
آیا می دانید؟ به گفته کارشناسان پزشکی، توصیه می شود هنگام تهیه نگهداری از سرکه سیب طبیعی، آلو گیلاس گیلاس یا آب کرفس استفاده کنید. این اجزایی است که نه تنها برای بدن انسان مفید است، بلکه طعم غذاهای کنسرو شده را نیز نرم می کند. 200 میلی لیتر آب زغال اخته یا نیم لیتر از آلو گیلاس وحشی در هر لیتر ترشی یا ماریناد مصرف می شود. پزشکان در استفاده از اسید سیتریک (0.5 قاشق چایخوری برای 1 لیتر آب) را در کنسرو تأیید می کنند.
پر کردن و استریل کردن
ما به مرحله نهایی ادامه می دهیم:
پر شده با گیاهان، ادویه جات ترشی جات و سبزیجات، کره های آب نارگیل داغ ریخته شده بر روی یک سینی پخت در فر قرار می گیرند. گردن هر یك كاغذ با پوشش فلزی محافظت می شود (بدون خم شدن آن)، این باعث نمی شود كه ترشی در طی فرآیند استریلیزاسیون جوشانده شود.
سینی پختن به آرامی در فر برای استریل کردن ترشی ها قرار می گیرد. تایمر کوره به دمای 200 درجه سانتی گراد تنظیم شده است. کوزه ها باید تا زمانی که یک زنجیره ای از حباب ها از پایین به گردن افزایش یابد، استریل شوند. این نشانه ای است که ماریناد در جارو جوش می دهد. بعد از آن، ترشی ها به مدت 20 دقیقه با همان دمای استریل می شوند. بعد از 20 دقیقه، اجاق را خاموش کنید و قوطی ها را با ترشی ها بیرون بیاورید.
بانک های سبزیجات از کوره خارج می شوند و با استفاده از یک کلید قوطی نورد می شوند. اگر شما دارای یک قوطی مخصوص برای نگهداری با یک گردن مناسب برای دوختن درب (با موضوعات)، سپس این درب ها به صورت دستی بسته می شوند. برای انجام این کار، درب را روی گردن شیشه بکشید تا آنکه متوقف شود.
مهم است! پس از اینکه بانک ها مسدود شده اند، باید برای اطمینان از بسته شدن آنها بررسی شود. برای این منظور، کیک ترشی در یک سطح صاف از روی میز قرار داده شده و با دوختن پایین و برای چند دقیقه آنها به دقت مشاهده می کنند که آیا ماریناد نشت می کند. علامت دیگری از یک درب محکم بسته خواهد شد زنجیره ای از حباب های هوا افزایش زمانی که می توان به بالا به سمت بالا است. اگر یک نشت تشخیص داده شود، می تواند دوباره با یک کلید کلید یا چرخش پیچ خورده در امتداد موضوع برای یک نوبت درب باز شود. این روش تا زمانی که ماریناد از زیر درب خارج می شود، تکرار می شود. بسته به خوبی بسته از پیچ و تاب خاموش است، کمی به شیشه جوش، آسان به تعیین بصری.
شیشه های ترشی تا دمای اتاق به دمای اتاق خنک می شوند. روز بعد، برچسب ها با تاریخ تولید، به قوطی های حاوی ماریناده چسبانده می شوند و در زیرزمین یا انبار ذخیره می شوند.
نکات ذخیره سازی و مفید
هر خانم خانه دار با تجربه، خواندن این دستور العمل، قطعا متوجه خواهد شد که روند ترشی پخت و پز بسیار شبیه به کنسرو سنتی سبزیجات ما برای زمستان است.
اما در ترشی ترشی وجود دارد برای رسیدن به یک نتیجه خوب، چند نکته را در نظر بگیرید:
- در ماریناد برای ترشی شما باید (به طعم میزبان) سبزیجات تند، دانه های خردل، فلفل های مختلف، زردچوبه و ماکارونی اضافه کنید.
- سبزیجات باید کوچک باشند! اگر در طول ترشی، سبزیجات تا اندازه 5 سانتیمتر وجود نداشته باشند، آنها را می توان به قطعاتی از همان اندازه برش داد.
- Pikuli را می توان در یک ترکیب و متمایز آماده کرد. این است که شما می توانید فقط خیار کوچک یا گوجه فرنگی را جریمه کنید.
- برای تهیه ترشی، لازم نیست تنها سبزیجات یا سبزیجات ریشه ای، انواع توت ها و میوه ها (انگور، سیب، گلابی، آلو و غیره) کاملا مناسب باشند.
- تمام سبزیجات، میوه ها و یا سبزیجات ریشه ای که برای درمان کوتاه مدت با آب جوش مناسب هستند قابل انعطاف است.
- برای ترشی، شما می توانید نه تنها سرکه شراب، بلکه هر گونه طبیعی (برنج، سیب).
- شما می توانید ترشی آماده شده را برای 1-2 سال در یک زیرزمین تیره، زیرزمینی سرد و یا یک اتاق مناسب دیگر ذخیره کنید.
ترشی ترشی آماده برای خوردن نه چندان قبل از یک ماه آماده است. فقط پس از این دوره سبزیجات به خوبی مارینا می شوند و طعم مشخصه این محصولات را به دست می آورند.
امیدوارم، اکنون کمی روشن تر شده است که ترشی ها چیست، و این دستور العمل برای میزبان ها مفید است تا خانواده را در فصل زمستان با سیب زمینی های بسیار خوش طعم و غلیظ ترجیح داده شود.
لازم نیست به شدت به لیست لیست سبزیجات مراجعه کنید، میزبان می تواند هر گونه سبزیجات دیگر را در اختیار او قرار دهد. اینها می توانند عبارتند از: نخود سبز و دانه ذرت، جوانه لوبیا مارچوبه، لوبیا، بادمجان و اسکواش - همه چیز به تخیل آشپزی شما می گوید. مهمترین چیز در پخت و پز ترشی ترشی ماریناد است. جرات، رویای، و آماده سازی خوشمزه برای شما!
