آیا امکان چربی در خانه وجود دارد و چگونگی انجام آن

گوشت دودی یک محصول منحصر به فرد است. این می تواند بر روی میز در ترکیب با غذاهای دیگر، و یا به عنوان یک میان وعده مستقل خدمت کرده است. پس از سیگار کشیدن، محصول طعم و عطر فوق العاده ای را به ارمغان می آورد که چند نفر می توانند بی تفاوت باشند. با وجود این واقعیت که سیگار کشیدن یک روند آسان نیست، که طول می کشد زمان زیادی را، چنین غذای خوشمزه را می توان در خانه بدون تجهیزات گران قیمت پخته شده است.

طعم سس دودی

پس از یک دوره طولانی سیگار کشیدن، بیکن عطر و طعم باور نکردنی را به دست می آورد، به طوری که با اشباع شدن با «دود».

کیفیت مزه محصول نهایی بستگی دارد:

• قطعه انتخاب شده (مواد خام)؛
• راه سیگار کشیدن؛
• ترشی

آیا می دانید؟ در روسیه سیگار کشیدن بسیار محبوب بود. در آن زمان فقط یک خانه دودخانه خاص وجود نداشت، بنابراین آنها از حمام هایی که در سیاه چاله غرق شده بودند استفاده می کردند و گوشت (یا ماهی) روی قلاب ها در نزدیکی اجاق گاز آویزان شد.

روش های سیگار کشیدن

البته قبل از شروع سیگار کشیدن، شما باید یک راه مناسب را انتخاب کنید، که تنها دو: سرد و گرم مهم است که توجه داشته باشید که شما باید دقیقا به تمام دستورالعمل ها پی ببرید، زیرا محصول بسیار ظریف و راحت است.

ما به شما توصیه می کنیم با دستور العمل های برای salting bacon آشنا شوید و چگونگی طبخ بیکن در پوست پیاز

سرد

سیگار کشیدن برای افرادی که می خواهند یک محصول سبک تر است، مناسب است چون نتیجه سیگار کشیدن سرما کمتر از چربی است. این روش نیاز به یک دودخانه ویژه دارد.

مشکلات وجود دارد - پروسه پخت و پز بسیار طولانی است و شامل چند مرحله می شود. قبل از شروع فرایند سیگار کشیدن، مواد اولیه باید 2-3 هفته خشک شوند. برای انجام این کار، شما باید آن را با ادویه جات ترشی جات نمک و نمک و به یخچال و فریزر ارسال کنید. پس از گذشت زمان مورد نیاز، شمشیر برداشته شده و تمام نمک و ادویه ها با یک چاقو تمیز می شوند.

پس از دست زدن به مواد اولیه، لازم است تراشه های درختان میوه را به دودخانه بارگیری کنید و مواد خام را در جعبه سیگار کشیدن آویزان کنید. کل پروسه 2-3 روز دیگر خواهد بود.

مهم است! سیلور نیاز دارد به طور مرتب اضافه کردن در غیر این صورت، محصول ناهموار خواهد شد.

داغتر

سیگار کشیدن داغ یک فرایند کم هزینه است. با این حال، قبل از او، پر کردن مواد خام ضروری است اما حداکثر یک روز است. این روش برای سرماخوردگی مشابه است: آماده سازی با ادویه جات ترشی جات، نمک و سیر را بشویید و آن را در یک یخچال قرار دهید (کمتر، اما حداقل 8 ساعت). پس از این زمان، همه چیز با یک چاقو برداشته می شود.

مواد اولیه در یک دودخانه مخصوص دودی قرار می گیرند، که به طور مستقیم در بالای شعله قرار دارد. قبل از تخمگذار محصول باید به قطعات کوچک بریده شود، یک آتش سوزی کوچک (با استفاده از درختان میوه)، یک دودکش با گوشت خوک را روی آتش بگذارید و 30 دقیقه یا یک ساعت آن را ترک کنید تا ظاهر می شود. مهم است که آتش را تماشا کنید، آتش سوزی نباید بیش از حد بزرگ باشد، در غیر این صورت قطعه کار ممکن است سوزانده شود.

بعد از اینکه محصول از دودخانه خارج می شود و بر روی یک صفحه قرار می گیرد.

مهم است! محصول دودی داغ باید قبل از استفاده به طور کامل خنک شود. غذای سرد دارای طعم ثروتمندتر است.

قوانین برای انتخاب و آماده سازی چربی

صرف نظر از روش سیگار کشیدن، نقش اصلی با انتخاب مواد خام مناسب، از آنجا که تنها مواد تشکیل دهنده و البته آماده سازی آن برای سیگار کشیدن پس از آن است، بازی می شود.

چگونه خوک را انتخاب کن

سالو - محصول ساده است اما اشتباه است. محصول باید سفید باشد، با یک لایه کوچک از گوشت (بنابراین نتیجه حتی خوشمزه تر خواهد بود). بهترین قسمت جوش است.

همچنین در مورد فرایندهای کشتار و خوک های قصابی مطالعه کنید.

ترشی بیکن

بلافاصله قبل از سیگار کشیدن باید آماده باشد، یعنی شور، و بسته به روش سیگار کشیدن، مواد خام را برای یک زمان معین ترک کنید.

راه خشک

روش خشک برای ساده تر کردن چربی ساده تر است، اما نتیجه نهایی هیچ کدام از محصولات ماریناد پیچیده تر از محصول نیست.

برای چنین نشستن ضروری است نمک، فلفل، خردل خشک، سیر را به طعم (شما می توانید هر گونه ادویه جات) استفاده کنید و به طور کامل مالش گوشت خوک را از همه طرف، مالش با تلاش برای تماس بیشتر از محصول با ادویه. ترک چربی در این فرم برای یک روز در مورد گرم دودی و یک یا دو یا دو هفته لازم است، اگر گزینه سرد انتخاب شده است.

جالب است که در مورد خواص سودمند و استفاده از سیر، فلفل سیاه، فلفل قرمز، برگ خرد شده، پوست پیاز و استفاده از آن در باغچه بخوانید.

روش ماریناد

روش شستشوی مایع نیز به گوشت خوک طعم تند غیر معمولی می دهد و هیچ مشکلی در تهیه ماریناد وجود ندارد. مهم است که مواد تشکیل دهنده خشک باقی می مانند (نمک، ادویه، سیر)، اما آنها در سس سویا یا سایر مایعات سنتی مخلوط می شوند. محصول به طور کامل با ماریناد مالش می شود و در یخچال قرار می گیرد برای مدت لازم برای اشباع.

آیا می دانید؟ افرادی که به دریا دسترسی داشتند از آب دریا به عنوان یک ماریناد استفاده می کردند و در اسکاندیناوی برخی از گونه های ماهی هنوز در آن خیس شده اند.

چگونه چربی بخوریم

بنابراین، محصول انتخاب شده و آماده شده است، روش سیگار کشیدن تعیین می شود و زمان شروع پخت و پز است.

در دودخانه گرم

گوشت خوک نرم خوشمزه پس از پخت و پز آن در یک دودخانه گرم است.

• برای انجام این کار، شما نیاز به حرارت دادن دودخانه، پر کردن آن با تراشه های میوه ای و آتش سوزی.
• پس از تهیه مواد اولیه و ترک آن برای نیم ساعت به سیگار بکشید.
• سپس کاملا خنک و خدمت کنید.

به عنوان یک دودخانه، شما می توانید از خرید "spetsmangali" استفاده کنید یا آن را دست خود را از دستکاری (قدیمی کوره، گلدان با کوره و غیره).

یاد بگیرید چگونه یک کوره و کابینت سیگار کشیدن گرم و سرد را از ابزارهای موجود در سایت خود بیابید.

در دودخانه سرد

پس از تمیز کردن چربی بعد از سس، باید آن را در یک دودخانه سرد (20 تا 30 درجه سانتیگراد) قرار دهید تا 2-3 روز بسته به اندازه و اولویت در محصولات دودی باشد. اگر محصول رنگ قهوه ای باشد - کاملا آماده است و می تواند روی میز ارائه شود.

ویدئو: دستور غذا برای چربی های دودی سرد

در فر

این روش نیاز به مواد خام آماده دارد. (کمتر از یک روز در ادویه جات ترشی جات یا ماریناد) قرار داده شده در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت و ارسال به اجاق گاز، گرم به 120-130 درجه است. شما می توانید آمادگی خود را با بوی مشخص تند و ظاهر دودی تعیین کنید.

ویدئو: چگونه چربی را در اجاق گاز بخوریم

در اجاق گاز در دیگ

برای آماده سازی بیکن در دیگ ما نیاز داریم:

• دیگ عمیق با یک درب
• بیکن ترشی
• فویل
• شبکه
• چیپس (توسکا و میوه).

بنابراین، تمام مواد تشکیل دهنده آماده هستند، به پخت و پز ادامه دهید.

1. ما یک دیگ را می گیریم و آن را با مقدار کمی از چیپس پر می کنیم.
2. شبکه را با فویل بسته بندی کنید و آن را داخل داخل دیگ قرار دهید.
3. چربی را روی پوست قرار دهید (پوست پایین).
4. پوشش را محکم و روی یک آتش بزرگ قرار دهید.
5. 15 دقیقه بدون پختن درب و بدون برداشتن آتش، بگذارید.
6. خنک بگذارید و در یخچال قرار دهید. سالو آماده است

در اجاق کوره

بسیار آسان است برای ساختن گوشت خوک در اجاق گاز کنسرو، و مهمتر از همه - به سرعت. برای انجام این کار، باید بعد از تمیز کردن نمک و ادویه جات ترشی جات را همانند سیگار کشیدن گرم کنید، چربی را با "دود مایع" اسمیر کنید و برای ساعت دیگر بگذارید.

محصول ترشی را در اجاق گاز کنجکاوی به مدت 10-15 دقیقه با دمای 235 درجه در سرعت متوسط ​​قرار دهید، سپس دمای آن را به 150 درجه کاهش دهید و 20 دقیقه دیگر بجوشانید. پس از اینکه چربی خنک شد، باید نیم ساعت در یخچال برداشته شود. همه آماده دودی می توانید خدمت کنید

ویدئو: سیگار کشیدن را در آئروژیل دود کنید

در تابه (دود مایع دودی)

سیگار کشیدن در یک ظرف پز، احتمالا ساده ترین راه برای ساختن دود سیگار است. برای این روش ترشی مواد خام ضروری نیست. برای پخت و پز، شما نیاز به یک کتری بزرگ، قرار دادن چربی، پور آب. در هر لیتر آب مورد نیاز:

• 6-7 قاشق غذاخوری نمک؛
• 6-7 قاشق غذاخوری "دود مایع"؛
• برگ نعناع
• فلفل قرمز؛
• ادویه های دیگر

لازم است در دمای 45 درجه حرارت کم، پس از اینکه محصول نهایی باید در یک اتاق تهویه خشک شود، لازم است.

بنابراین، دستورالعمل های غذایی برای پختن چربی های دودی بسیار هستند: به عنوان یک دودخانه ویژه و با استفاده از لوازم آشپزخانه معمولی و لوازم خانگی، مانند اجاق گاز، اجاق گاز و اجاق گاز کنسرو. و محصول نهایی، یک طعم و مزه باور نکردنی دارد که تمام همسایگان آن به میز شما می آیند.