برای هزاران سال، اردک های وحشی و خانگی خدمت می کرد و با احترام و حقیقت، او را از گرسنگی در زمان های دشواری نجات داد و به عنوان یک دکوراسیون برای یک جشن جشن در مراحل شاد زندگی می کرد. امروزه گوشت اردک به عنوان یک اولویت در هر دو میز غذاخوری روزانه و در منوی بهترین رستورانهای جهان فهرست شده است.
کالری، ارزش تغذیه ای، ویتامین ها و مواد معدنی
گوشت اردک بسیار با کالری است که حاوی هر 100 گرم است 248 کیلو کالری، که در غلظت بالای چربی و پروتئین در آن غافلگیر نیست. 
این واقعیت ارزش غذای بالا محصول را از اردک تعیین می کند. عضلاتش عمدتا از ماده خشک تشکیل شده است که در آن سه برابر بیشتر از آب است.
با توجه به شاخص های نشان می دهد که چگونه محصول بیولوژیکی ارزشمند است، گوشت اردک بیش از 20 درصد گوشت گاو است. تقریبا تمام پروتئین ها (98٪) جوجه های گوشتی پروتئین های کامل هستند.
یکی دیگر از عناصر اصلی که ارزش تغذیه اردک را تعیین می کند، تعادل تقریبا کامل اسیدهای آمینه مفید در آن است.
به عنوان مثال، اسیدهای چرب اشباع نشده در محصول، که به عنوان آنتی اکسیدان ها عمل می کنند و سطح کلسترول بد خون را کاهش می دهند، در این شاخص از مرغ، گوشت خوک و گوشت گاو هستند.
همچنین در مورد ارزش تغذیه ای، ذخیره سازی و آماده سازی گوشت مرغ دریایی نیز بخوانید.
حاوی اردک و ویتامین ها، به خصوص ویتامین A، کمک به حدت بینایی. حضور کولین و دیگر عناصر گروه ویتامین B در آن جامد است. همچنین ویتامین های ارزشمند PP و E. وجود دارد. 
اردک بسیار غنی از مواد معدنی است. حضور پررنگ ماکرو و مواد مغذی:
- روی؛
- آهن؛
- مولیبدن؛
- کبالت؛
- منگنز؛
- کروم؛
- فلوئور؛
- ید؛
- سلنیوم؛
- مس؛
- کلر؛
- گوگرد؛
- پتاسیم؛
- فسفر؛
- کلسیم؛
- منیزیم؛
- سدیم
آیا می دانید؟ گرچه اردک دور از گردن قوچ است، اما مهره های گردنی بیشتر از گردن زرافه وجود دارد.
طعم
نه تنها ارزش تغذیه ای بالایی از اردک به قرن ها اجازه می دهد تا یکی از مکان های اصلی در ترجیحات آشپزی انسان، بلکه طعم و مضرات آن را نیز به خود جلب کند. گوشت تیره آن به رده رژیم غذایی تعلق ندارد، اما برای اهداف غذائی آن به طور گسترده در سراسر جهان استفاده می شود و برای تقریبا همه دسته های سالم توصیه می شود. 
گوشت اردک، بدون توجه به روش تهیه آن، همیشه طعم خاصی دارد، یک عطر منحصر به فرد و یک بعد از ظهر دلپذیر دارد. تفاوت های ظریف تر در محصول اردک به نژاد پرنده و سن آن بستگی دارد. در اردک های نیم ساله، گوشت مرغ تر و کم چرب است و در اردک های بالغ بیشتر سخت و چرب است اما طعم اضافی دارد و با بوی های اردک خاصی است که با هیچ چیز اشتباه نمی شود.
همچنین در مورد ترکیب و استفاده از تخم مرغ اردک مطالعه کنید.
گوشت اردک مفید است
اشباع اردک با ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای ارگانیک، پروتئین ها و چربی ها، مفید بودن آن را برای بدن انسان تعیین می کند.
به ویژه باید برجسته شود چربی اردک خاصکه متخصصان تغذیه با ارزش تر از کره هستند، و با کیفیت آنها به روغن زیتون معادل است. این مقدار زیادی از اسیدهای چرب امگا 3 و اسیدهای چرب اشباع شده، منوئید و غیر اشباع دارد که آنتی اکسیدان ها موثر هستند.
یکی دیگر از ویژگی های منحصر به فرد از اردک چربی آن است نقطه ذوب پایین، که بسیار پایین تر از دمای بدن انسان است. این ویژگی او به بدن کمک می کند تا به راحتی از مازاد آن خلاص شود. 
در مورد اردک به طور کلی، مدتهاست ثابت شده است که قادر به انجام فعالانه است محافظ سلامت انسان به عنوان:
- آنتی اکسیدان موثر به دلیل محتوای بالای سلنیوم، که سلول ها را از اثرات مضر رادیکال های آزاد محافظت می کند. تقریبا نیمی از عنصر روزانه این عنصر تنها 100 گرم گوشت اردک است؛
- بودجه مبارزه با کم خونی مجموعه ای از مواد مغذی از فسفر، آهن و ویتامین B12 انرژی بدن را پر می کند و میزان هموگلوبین را در خون افزایش می دهد.
- یعنی تقویت سیستم ایمنی. حضور اسیدهای چرب ارگانیک و نیز روی و سلنیوم، به عنوان آنتی اکسیدان های قدرتمند، به طور قابل توجهی باعث تقویت ایمنی بدن می شود؛
- بهینه ساز سیستم دولت عصبی. مهمترین ویتامین های B در محصول و همچنین مس، عملکرد سیستم عصبی بدن را نرمال می کند؛
- جنگنده با وزن اضافی. ویتامین های گروه B همانند اسیدهای چرب امگا 3 و اسیدهای چرب غیر اشباع، فرآیندهای متابولیک بدن را فعال می کنند و غلظت چربی بدن را مهار می کنند. همان هدف با حضور روی، به تولید فعال تر آنزیم هایی که نقش مهمی در فرآیندهای متابولیک دارند، کمک می کند. علاوه بر این، درصد بالای پروتئین موجود در محصول برای یک مدت طولانی باعث ایجاد احساس کامل در بدن می شود و مانع از مصرف بیش از حد مواد غذایی و در نتیجه از دست دادن وزن می شود.
- به معنی ارتقاء مو و پوست سالم است. با توجه به وجود نیاسین، ریبوفلاوین، اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6، پوست و مو تغذیه خوب و سالم و جذاب می شوند.
علاوه بر این، گوشت اردک به طور موثر به بدن کمک می کند در صورت لزوم خلاص شدن از شر:
- کلسترول بد در خون؛
- خطر مشکلات در سیستم قلبی عروقی؛
- پوکی استخوان و دیگر بیماری های استخوانی؛
- دیابت؛
- مشکلات متابولیسم؛
- کاهش تن بدن؛
- کاهش فعالیت بدن در تولید آنزیم؛
- مشکلات مربوط به حاملگی؛
- خطر ابتلا به تومورهای بدخیم؛
- تشدید بینایی.
آیا می دانید؟ اردک زرق و برق معروف به طور انحصاری به نیمی از جمعیت زن تعلق دارد و drakes خاموش و بی پاسخ است. علاوه بر این، quacking باعث نمی شود که اکو، که فیزیکدانان را از بین می برد.
آیا می توانم بخورم؟
متخصصان تغذیه معتقدند که در غیاب عدم تحمل فرد به گوشت اردک، می تواند و حتی باید توسط همه افراد سالم استفاده شود. با این حال، در برخی از موارد ویژگی استفاده از اردک وجود دارد.
باردار
وظیفه اصلی در رژیم غذایی یک زن باردار نباید به جنین آسیب برساند و در عین حال در مورد سلامت خود نیز فراموش نکنید. گاو اردک با هر دو این کارها مقابله می کند، البته اگر بارداری بدون هیچ آسیب پذیری ادامه یابد. 
نیاز اصلی برای استفاده از این محصول توسط مادر باردار او است پخت و پز کامل. یعنی گوشت در هر صورت نباید نیمه پخته شود. و این درست است که از آن استفاده کنید در شکل خامه ای و نه در سرخ شده و یا دودی.
مادران پرستاری
اما زنان در طول شیردهی باید در مورد این محصول احتیاط بیشتری داشته باشند. علت محتوی چربی آن است، در نتیجه، بعد از مصرف اردک در یک زن پرستار، میزان چربی شیر مادر افزایش می یابد. و این به هر کودک مناسب نیست. بعضی از آنها دارای سیستم گوارشی هستند که باعث می شود نوزادان سینه خود را از دست بدهند.
در این رابطه، گوشت لاغر اردک وحشی بسیار ترجیح داده می شود، اما به علت عدم دسترسی آن به تعداد زیادی از مادران شیرده به عنوان جایگزین اردک داخلی، نمی توان آن را مطرح کرد، بنابراین شما باید با محصول مرغ مورد توجه قرار گیرید. توصیه می شود لاشه اردک را از پوست و چربی زیر جلدی آزاد کنید. وقتی که چنین گوشتی پخته می شود، بقیه چربی ذوب می شود. 
با این حال، در رژیم یک مادر پرستار، گوشت اردک را می توان تنها پس از 3 ماهگی کودک معرفی کرد. در این مورد، بخش اول محصول باید حداکثر 50 گرم وزن داشته باشد. اگر در عرض یک روز پس از این، کودک هیچ گونه مشکلی نداشته باشد، بدون فراموشی می تواند به مصرف گوشت اردک با سبزیجات و سبزی ها کمک کند.
مهم است! در هر صورت، بیش از حد مشتاق به زدن زن جوانی است که ارزش آن نیست.
از دست دادن وزن
با توجه به اینکه آیا آن برای افراد دارای اضافه وزن مضر است یا، برعکس، آن را در کاهش وزن کمک می کند، یک نظر مشترک در میان متخصصان تغذیه تا کنون توسعه نیافته است.
بعضی افراد بر این باورند که حضور ویتامین های گروه B و همچنین اسیدهای چرب امگا-3 و امگا 3 در گوشت اردک، پروتئین های متابولیک بدن را تقویت می کند و غلظت چربی بدن را مهار می کند. این امر با حضور روی، که تولید آنزیم هایی را که در فرآیندهای متابولیک نقش مهمی ایفا می کنند، تسهیل می شود. در نتیجه استفاده از اردک باید باعث کاهش وزن شود. 
برعکس، دیگران اطمینان دارند که یک محصول اردک چربی کالری اضافی را اضافه می کند و منجر به تجمع چربی های ناخواسته در بدن انسان می شود و بنابراین برای افرادی که می خواهند از دست دادن وزن خودداری کنند از این محصول توصیه می شود.
بدیهی است، همانطور که همیشه، حقیقت در میان این عقاید قطبی قرار دارد. به احتمال زیاد، کسانی که تاثیر یک محصول اردک بر روی یک فرد را در نظر می گیرند، فرایند کاملا فردی است که فرد باید با احساسات خود و یا با کمک یک پزشک برای خود بیرون بیاید، درست است.
نکات برای دامداران دام: بررسی از نژادهای گوشت خوک کبوتر، جوجه ها، خوک ها، گاو، خرگوش.
برنامه آشپزی
در طول تاریخ هزاران ساله خوردن گوشت اردک، یک فرد روشهای بسیاری از پخت و پز محصول را انباشته کرده است و یک دستور غذای غنی برای غذاهای اردک تولید کرده است.
چه کاری انجام می شود
گوشت اردک تحت آزمایش قرار می گیرد سرخ کردن، سرخ کردن، پخت، سیگار کشیدن، نشستن، بخار دادن و کباب کردن. اکثر مردم به خوبی از اردک پر شده با سیب اطلاع دارند، اگر چه بسیاری از محصولات دیگر نیز به شکل گوشت چرخ شده استفاده می شود. 
علاوه بر استفاده از کل لاشه اردک، دستور العمل های زیادی وجود دارد که در آن قطعات فردی از بدن پرنده استفاده می شود. در این شکل، گوشت اردک برای پخت و پز انواع سوپ، پخت و پز پلوف، کباب، stews استفاده می شود. 
خوراک اردک به طور فعال برای اهداف آشپزی مورد استفاده قرار می گیرد، برای مثال، هنگام پخت و پز معروف foie gras. و البته، ما باید یکی از محبوب ترین غذاهای اردک را که در بسیاری از رستوران های جهان - اردک پکن استفاده می شود را ذکر کنید.
ترکیب شده است
گوشت اردک به تقریبا مجاور است با انواع ظروف جانبیو چاشنی چاشنی بهتر است با سیب ترش، سیب زمینی آب پز، کلم، کلم، لوبیای برنج شده، فرنی گندم سیاه، برنج، ماکارونی، حبوبات، میوه ها، میوه های خشک و آجیل ها انجام شود. 
به طور کامل سایه و طعم محصول را ادویه می کند. انار و سس پرتقالو همچنین زنجبیل، جعفری، آویشن، ریحان.
یاد بگیرید چگونه به سس انگور فرنگی برای گوشت یا ماهی.
چگونگی انتخاب یک لاشه اردک هنگام خرید
بهتر است که لاشه اردک جوان را با سن بیش از شش ماه خریداری کنید و اگر این نژاد گوشتی باشد، نباید بیش از سه ماه باشد. در اردک های بزرگ تر، چربی بیشتری جمع می شود و بوها و یک طعم خاص ظاهر می شود که همه دوست ندارند. گرچه دوستداران زیادی از گوشت اردک وجود دارد، دقیقا همان چیزی است که در اردک ارزش دارد.
سن اردک ها آسان است. در جوانان، پاها زرد هستند، کبک نرم است و چربی شفاف است.
علاوه بر این، وجود دارد شاخص هایی که با دقت نشان دهنده طراوت محصول می باشند:
- پوست لاشه باید درخشان و زرد باشد.
- گوشت داخل لاشه باید یک رنگ قرمز روشن داشته باشد. رنگ های قرمز قهوه ای یا تیره نشان می دهد که ریزش محصول.
- لاشه باید الاستیک باشد و پس از فشار دادن آن با انگشت خود، سریع شکل اصلی را بازیابی کنید.
مهم است! در هیچ شرایطی نباید پوست لاشه اردک چسبنده باشد.
نحوه ذخیره گوشت در خانه
لاشه اردک از 0 تا -4 درجه سرد می شود در یخچال و فریزر برای بیش از سه روز ذخیره می شود. در قالب اردک یخ زده، منجمد در -25 درجه سانتی گراد، گوشت می تواند در حدود یک سال در فریزر قرار گیرد و در دمای -15 درجه سانتی گراد عمر مفید تا سه ماه کاهش می یابد. 
چه کسی می تواند آسیب برساند
همانطور که با تمام محصولات کاملا اتفاق می افتد، گوشت اردک، اول از همه، برای افرادی که از عدم تحمل فردی رنج می برند، منع شده است. عوامل خطر اصلی مصرف گوشت اردک مربوط به میزان چربی، سختی آن، وجود کلسترول بد و محتوای بالای کالری است.
بنابراین، این محصول برای کسانی که:
- دارای مشکلات کلسترول بالا در خون است.
- از اختلالات دستگاه گوارش و کبد رنج می برد؛
- مشکلی با عملکرد غده تیروئید دارد؛
- از دیابت رنج می برد؛
- اضافه وزن دارد
اسرار پخت و پز
برای یک سابقه طولانی آشپزی گوشت اردک، تجربه فراوان در آماده سازی آن انباشته شده است. در اینجا برخی از موارد ضروری است تکنیک هایی که روند آشپزی را تسهیل می کنند و کیفیت آشپزی غذاهای اردک را بهبود می بخشد:
- به طوری که بوی ناخوشایند در ظرف وجود ندارد، لازم است قبل از سرخ کردن یا پختن قسمت مقعد لاشه را از بین ببریم؛
- مکمل های میوه و توت در قالب سیب های شیرین و خربزه کلاسیک، و همچنین پرتقال، زغال اخته، انگور، زغال اخته و آلو کاملا سوبسترا به گوشت؛
- هنگامی که برای تهیه گوشت اردک استفاده می شود، فویل یا آستین باید یک چهارم یک ساعت قبل از اتمام فرایند برداشته شود تا لاشه بتواند قهوه ای شود؛
- هنگام پخت، مفید است که لاشه را از زمان به زمان بخورید و از آن گریس ذوب شود تا پوسته ترد را دریافت کند؛
- شستشوی سریع سینه بر روی حرارت بالا از سست کردن محصول اجتناب می کند؛
- اگر ظرف 20 دقیقه قبل از سرخ کردن یا پختن قهوه اردک را جوش بخورید، محصول هرگز خام نخواهد بود.
- یتاتنیتسا، از هر آنچه ساخته شد، به شما اجازه می دهد تا آبمیوه های اردک و طعم را به شما بدهم.
- هنگام استفاده از لاشه یخ زده باید آن را در یخچال در قفسه میانی 24 ساعت قبل از پخت و پز بگذارید و فقط بعد از آن در آشپزخانه یخ زده ادامه دهید؛
- به طوری که گوشت اردک بیش از حد چربی نیست، ضروری است بخار لاشه به مدت نیم ساعت، به عنوان یک نتیجه که چربی خواهد ذوب و از محصول حذف شود؛
- مورد علاقه قرمز از بسیاری در اردک شکل گرفته است، اگر قبل از سرخ کردن آن را با آب جوش ریختن، اجتناب از آب جوش در داخل لاشه؛
- گوشت بعد از مالش آن با نمک و یک روز در قفسه یخچال قرار خواهد گرفت.
اردک آشپزی دستور العمل های ویدئویی
اردک پخته شده با سیب
اردک پستان توسط گوردون رامزی
اردک پکن
با مصرف متوسط، گوشت اردک، تغذیه بدن با جرم مواد مغذی با ارزش، در عین حال به فرد لذت آشپزی را از عطر و طعم یک محصول به خوبی آماده می کند.
