پرورش اردک یک کسب و کار بسیار سودآور است. اردک ها بسیار پرکار هستند، بنابراین محتوای آنها تولید منظم گوشت های با کیفیت و سالم را تضمین می کند. نکته مهم یک روش صحیح برای کشتار پرندگان و آماده سازی مناسب برای این فرایند است که بیشتر مورد بحث قرار می گیرد.
اردک چقدر قبل از قتل خوردن است
برای گرفتن اردک با کیفیت، لازم است که صحیح حیوانات خانگی را در مرحله پرورش جوجه به درستی فرموله کرده و با احتیاط از هنجارهای مناسب سن برخوردار شوید.
برای جلوگیری از پرواز اردک اردک های داخلی، یاد بگیرید چگونه بالهای خود را درست کنید.
اردک های کوچک معمولا 5-6 بار در روز تغذیه می شوند، بزرگسالان - دو بار در روز. اساس رژیم غذایی شامل محصولات غلات، زباله های مواد غذایی، آب پنیر و گوشت و غذای استخوانی است که به آنها اضافه می شود. 
چاق ترین حالت برای چاقی 2 هفته قبل از کشتار معرفی می شود: غذاهای حاوی پروتئین ضروری برای ساخت عضله، در غذا قرار می گیرند. اگر به گوشت چرب بیشتری نیاز دارید، یک هفته قبل از کشت، سیب زمینی سرخ شده، فرنی را اضافه کنید.
یاد بگیرید چگونه به رژیم غذایی مناسب برای اردک و جوجه اردک در خانه.
یک رژیم غذایی نمونه برای مرغ های تغذیه شده با گوشت باید شامل غذاهای زیر باشد:
- سبزی خرد شده تازه - 80 گرم؛
- گوشت گوسفند - 20-25 گرم؛
- سیب زمینی آب پز - 80 گرم؛
- ذرت، جو یا جو دوسر - 100 گرم؛
- سبوس گندم - 40 گرم؛
- ضایعات دانه - 40 گرم؛
- کیک و غذا - 10 گرم؛
- مخمر - 1 گرم؛
- گچ - 6 گرم؛
- گوشت و استخوان - 3 گرم؛
- نمک - 1 گرم؛
- سنگریزه های کوچک - 2 گرم.
گوشت و استخوان
وقتی به نمره می رسم
سن عصر اردک برای کشتار پس از رسیدن به 2.5 ماه است. این معمولا در روزهای 55-60 زندگی قبل از شروع دوره غول پیکر، در آن زمان وزن فرد حدود 2.5 کیلوگرم است. بعد از 3 ماهگی، اردک به میزان قابل توجهی بیشتر غذا می خورد، که به دلیل آن گوشت بسیار چرب است و بسیار مفید نیست.
آیا می دانید؟ رهبر در مصرف گوشت اردک چین است. حدود 2 میلیون نفر سالانه در آنجا زندگی می کنند.
آماده سازی قبل از کشتار
اردک برای گوشت باید بعد از آماده سازی خاص انجام شود:
- پرنده ای که برای کشتار انتخاب شده است، در رژیم غذایی گرسنگی حداقل 10 تا 12 ساعت، اغلب در شب، پرورش می دهد.
- فرد را در یک اتاق جداگانه قرار دهید که در آن کل دوره اقامت باید روشن باشد. این لازم است تا پرنده روده را پاک کند.
اردک کشتار
اغلب، یک روش خارجی برای کشتن یک اردک استفاده می شود - به سادگی سر و صدا کردن یک پرنده.
- در ابتدا، اردک با چنگال هایش گره خورده است و به طرف مقابل آویزان است.
- بال های پرنده به عقب فشرده می شوند، گردن و گردن کاروتید را با یک چاقوی تیز برمی گردانند، در حالی که در ناحیه گردن قرار دارند.
- برای تخلیه خون، لاشه را به مدت 15 دقیقه در یک شناور بگذارید.
- پس از 15 دقیقه لاشه برداشته می شود و زخمی و برش می شود.
روش های پردازش
پاره شدن پرها از یک لاشه اردک، حتی برای زنان خانه دار با تجربه، دلپذیر ترین چیز نیست، با این وجود راه های متعددی برای ساده تر شدن این فرایند وجود دارد.
دانستن اینکه چگونه یک اردک را به درستی در خانه بکار ببرید باید نه تنها یک کشاورز بلکه یک شهروند شهر باشد. تمام جزئیات مربوط به اردک کشیدن بدون کنده را در نظر بگیرید.
خشک کن
این رایج ترین روش برای از بین بردن پرها و بیشترین زمان مصرف است زیرا به صورت دستی انجام می شود:
- یک اردک بر روی یک ورق کاغذ گذاشته می شود، انگشت ها توسط پر پر می شود: شاخه های بزرگ در جهت رشد رشد می کنند، کوچک می شوند در جهت مخالف؛
- موهای باقی مانده آتش سوزانده می شوند، تلاش برای گرم کردن لاشه برای جلوگیری از ذوب کردن چربی؛
- پس از تمیز کردن، پرنده در زیر آب جاری شسته می شود.
داغ
این رویکرد شامل بخار کردن بدن یک پرنده است:
- کیسه پارچه در آب جوش خیس می شود و سپس فشرده می شود؛
- لاشه در یک کیسه داغ قرار داده می شود و برای مدت 15-20 دقیقه محکم می شود.
- طعم آهن گرم آهن از طریق پارچه؛
- پرنده از کیسه برداشته شده و خراب شده است.
روش شستشو
سریع ترین راه برای رسیدگی به مرغ، که اغلب توسط زنان خانه دار استفاده می شود:
- اردک در یک حوضه یا دیگر ظرف عمیق قرار می گیرد؛
- آب را تا دمای 80 درجه سانتیگراد گرم کنید
- به آرامی لاشه را از هر طرف بخورید، سپس آن را در یک چهارم یک ساعت در آب نگه دارید.
- پرنده را از آب خارج کنید، آن را تخلیه کنید و سپس پرها را از بین ببرید؛
- پس از تکمیل تراشیدن، بقایای پرها از آتش سوزانده می شوند.
اگر میخواهید پرنده را سریعتر و سریعتر بسازید، قوانین را برای کمک به یک نازل از مرغ، اردک و غاز بگیرید.
برش گوشت
پس از برداشتن پرهای از پرنده، لازم است آن را برش داده و آن را برای ذخیره سازی بیشتر بخورید.
- قبل از زدن لاشه، پا و بال را قطع کنید. پاها زیر مفصل پاشنه بریده می شوند و بال ها در جای خم شدن قرار می گیرند.
- برش جراحی بر روی حنجره صورت می گیرد که از طریق آن جگر و سایر اندام های داخلی و چربی استخراج می شود.
- در گردن یک سوراخ برداشته می شود که از طریق آن تراشه و مری می شوند.
- پرندگان زودهنگام باید از آب داخل و خارج از آب کاملا شسته شوند. بعد از آن، لاشه باید به مدت چند ساعت در قفسه ی یخچال یا اتاق سرد خنک شود.
در صورت لزوم، بخش یخ زدن پرنده را می توان به قطعات تقسیم کرد. این نیاز به یک قیچی چاقو، چاقو و خردکن تیز دارید.
- پاهای مرغ را با یک چاقو برش دهید و سعی کنید برش را به پشتی نزدیک کنید.
- بال ها با یک مهره ساز، به عنوان نزدیک به ستون فقرات، جدا شده اند.
- لبه ها با قیچی ها ساده تر می شوند.
- فیله در طول ستون فقرات بریده شده و با یک چاقو جدا می شود. مهم است که غده سباسه را از آن حذف کنید تا طعم گوشت را خراب نکنید.
- پس از قصابی اردک، تنها ستون فقرات باقی می ماند که می توان آن را برای تولید سوپ استفاده کرد.
ذخیره سازی گوشت
شما می توانید لاشه برش را به روش های مختلف ذخیره کنید:
- طیور طی 3-5 روز در دمای 0 ... 4 درجه سانتیگراد نگهداری می شود، سپس باید آن را پخته یا یخ زده باشد.
- اگر از یخچال و فریزر استفاده نکنید، پرنده در کیسه های پارچه قرار می گیرد که قبلا در سرکه خیس شده اند.
- راه دیگری برای نجات گوشت است. این روش به کل اردک بریده نشده به قطعات اعمال می شود. لازم است یک محلول 300 گرم نمک و یک لیتر آب تهیه شود. در 1 کیلوگرم وزن اردک به 150 گرم محلول نیاز دارد. آب نمک از طریق گلو با یک سرنگ ریخته می شود، سپس گردن به هم خورده می شود و اردک به مدت یک روز به عقب بر می گردد، سپس آب نمک ریخته می شود.
کشاورزان طیور باید یاد بگیرند که چگونه اردکهای نژاد را می سازند، آیا می توانیم مرغ ها و اردک ها را در یک انبار نگه داریم و همچنین در مورد چگونگی ایجاد یک مخزن برای غازها و اردک ها با دست های خود مطالعه کنیم.
بنابراین، با توجه به ویژگی های صورت اردک، می توان اشاره کرد که مهم است که به درستی برای این فرایند آماده شود و دقیقا به دنبال تکنولوژی برش بیشتر باشد. این از مشکلات و اجتناب از گوشت فوق العاده و مفید لذت خواهد برد.
