انواع ظروف وجود دارد که به عنوان یک عنصر به آرد بادام نیاز دارد. چنین محصولی در همه جا به فروش می رسد و بسیار گران است. با این وجود، آرد از دانه های بادام، ممکن است هر میزبان در آشپزخانه خود را خرد کند. البته، حتی در این مورد، یک مولفه مشابه یک لذت ارزان نیست، اما از آن برای ساخت شاهکارهای واقعی آشپزی طراحی شده برای تزئین یک جدول جشن استفاده می شود، گاهی اوقات شما هنوز هم می توانید از آن لذت ببرید.
برنامه
آرد بادام یک محصول کاملا آشپزی است. برای دقیق تر بودن، لازم است برای تهیه دسر خوشمزه و برای برخی از ظروف کاملا ضروری است.
آیا می دانید؟ کوکیهای ماکارونی مشهور فرانسوی (در اینجا ما آنها را ماکارونی، ماکارونی یا ماکارونی نامیده می شود) حلقه های سوپ چند رنگی هستند که از پروتئین های شلاق، شکر پودری و آرد بادام ساخته شده اند که با هم ترکیب شده اند. تاریخ آنها در قرن شانزدهم آغاز می شود. با توجه به یکی از نسخه ها، آنها توسط سرآشپز Ekaterina Medici برای معشوقه August او اختراع شدند.علاوه بر آرد ماکارون، آرد بادام نیز در سایر شیرینی های معروف دنیا مانند:
- مارسیپان (آرد بادام با مخلوط شربت قند)؛
- فرنگیپان (خمیر بادام یا کرم، اغلب به عنوان پر کننده برای کیک استفاده می شود)
- زنوئوس (کیک اسفنجی Genoese قدیمی، نور و هوا، با استفاده از تکنولوژی خاص تهیه شده است)؛
- Decuaz (برنج بیسکوییت، پایه کیک استرانگ فرانسوی)؛
- Meringue (در نسخه ایتالیایی برای تهیه این نعناع با استفاده از آرد بادام).
یادداشت های تازه شروع به پخش سالاد میوه ها می کنند، اگر آنها را با پودر بادام بپاشید، همین ترفند را می توان با ترشحات گیاهی، پودینگ ها، غلات و حبوبات شیرینی پزی، و نیشکر استفاده کرد. اغلب این محصول در تهیه سس ها، سوپ ها و ظروف اصلی استفاده نمی شود، اما هنوز هم اتفاق می افتد. بعضی از آشپزان آرد بادام را در کیک ها، و همچنین به عنوان ضخیم کننده و طعم دهنده در پرکن های مختلف برای پنکیک و یا کیک ها قرار می دهد.انواع
دو نوع اصلی از آرد بادام وجود دارد:
- عادی؛
- بخشی از چربی آزاد است
آیا می دانید؟ جالب توجه است، آرد بادام با شکر در ابتدا برای درمان افسردگی و سایر اختلالات روانی اختراع شد. اما زمانی که محصول در اروپا شکست خورد، آرد گندم از درختان بادام به طرز فراوانی شروع به استفاده از نان کرد. و در طول جنگ برای میراث اسپانیا (1701-1714)، بر اساس افسانه، ساکنان بارسلونا محاصره به لطف منابع موجود از سرآشپز قارچ محلی که میله های مغذی از سهام بادام و عسل را در انبارها نگهداری می کردند، از قحطی جان سالم به در برد.آرد معمولی توسط سنگ زنی دانه های بادام آماده می شود، که قبلا تحت بلانچینگ قرار گرفته است. نوع دوم محصول شامل تکنولوژی پخت و پز بسیار پیچیده است. بنابراین قبل از اینکه میوه های بادام را به آرد آسیاب کنید، برخی از روغن ها با فشار دادن سرد از بین می رود. این آرد ارزش بیشتری دارد و بسیار کمتر معمول است. به عبارت دیگر، می توان آن را با خیال راحت جایگزین آرد گندم در خمیر، آن را به یک خرده کوچکتر و چربی اضافی را منتشر نمی کند.
شما می توانید نه تنها تمام دسر های فوق العاده را در آرد بادام نابجا بپزید، بلکه رایج ترین پنیر های پنیر، پنکیک و حتی دستمال خانگی را نیز می توانید طبخ کنید (مگر اینکه البته میزبان این واقعیت را متوقف نکرده است که قیمت چنین عنصر بسیار بالاتر از همتای گندم آن است). کوکی ها بسیار خوشمزه را به دست می آورند، زیرا محتوای کم روغن باعث می شود که محصول یک قرص باشد و طعم نارنجی آن را تند تر می کند.همچنین درباره مزایای آرد نخود خواندن نیز بخوانید.
در مورد خواص سودمند آرد بادام بدون چربی و ساده، آنها کم از یکدیگر متفاوتند، همه ویتامین ها، عناصر ردیابی و سایر مواد فعال بیولوژیکی موجود در دانه های جامد در هر دو نوع آرد ذخیره می شوند. در خانه، البته، شما می توانید تنها نسخه معمولی این محصول را طبخ کنید.
آیا می دانید؟ همانطور که می دانید، بادام می تواند شیرین و تلخ باشد. دانه های تلخ حاوی غلظت بالایی از آمیگدالین گلیکوزید است که ترکیبی از دو مولکول شکر - بنزولیدید و سیانید است که یکی از قوی ترین سموم شناخته شده برای انسان است. با این وجود، آمیگدالین یک ماده بسیار ارزشمند است. این می تواند سلول های سرطانی را به طور انتخابی از بین ببرد، آن را به عنوان یک عامل شیمی درمانی شناخته شده است و به عنوان ویتامین B17 طبقه بندی می شود.مقدار نامحدودی از بادام تلخ برای مصرف خطرناک است. دوز مرگبار این میوه ها برای کودکان در دوازده تخمینی است، برای بزرگسالان حدود 50 قطعه است. بنابراین، برای آماده سازی آرد، دانه های شیرین همیشه استفاده می شود، که برای عطر و طعم و مزه توصیه می شود برای اضافه کردن تنها چند تلخ (3-5 قطعات در هر 0.5 کیلوگرم محصول).
روند آماده سازی بادام
برای تهیه پودر، تمام هسته های بادام بدون هیچ گونه ناخالصی مورد نیاز است. شما همچنین باید از بادام برنج بخرید، زیرا تکنولوژی پودر شامل سوزاندن مناسب است، بنابراین بهتر است خودتان آن را انجام دهید.
مهم است! توصیه می شود که هر آجیل را در پوسته خریداری کنید. در این شکل، محصول دیگر ذخیره می شود و بنابراین پودر از آن بهتر و معطر می شود. علاوه بر این، پوسته سخت محافظت از دانه از تماس با منابع از عفونت های مختلف، به طوری که خطر مسمومیت به حداقل برسد.اگر بادام در پوسته باشد، فعالیت های آماده سازی با حذف آن شروع می شود. پیچیدگی فرایند بستگی به نوع درخت دارد. به اصطلاح "کاغذ" یا "شکننده" بادام به راحتی قابل تمیز کردن است، زیرا پوسته آن بسیار نازک است. اما گونه هایی هستند که باید تقریبا مانند گردو باشند. مسلح کردن با یک چکش کوچک یا انبردست و تقسیم پوسته، اعمال زور به سمت میوه (لبه). بنابراین، هسته بادام را می توان از پوسته امن و صدا حذف کرد.
لوازم آشپزخانه
برای آماده سازی عنصر اصلی برای دسر آینده، ما نیاز به مقدار زیادی:
- کتری کوچک؛
- پان
- دست و پا زدن چوبی برای تکان دادن
- چندین حوله کاغذی
- جوش خوب
- ماشین سنگ زنی
مهم است! بادام و دیگر آجیل می توانند در یک قهوه جرندرس باشند، اما اکثر کارشناسان هنوز آن را توصیه نمی کنند. چنین تجهیزاتی دارای یک هدف مشخص است و دور شدن از آن می تواند به دستگاه آسیب برساند. به طور خاص، آجیل حاوی مقدار زیادی روغن است که پس از آن چاقو و محور از بین می رود.چرخ گوشت در مورد ما نیز مناسب نیست. بعضی از دستورالعمل ها شامل آجیل های گردو با این دستگاه می باشد، اما آرد بادام برای دسرها شامل کیک بسیار شکننده ای می شود.
روند فن آوری پخت و پز
- اول از همه، هسته بادام باید کمی پخته شود. هسته ها را از پوسته به آب جوش می رسانیم و آن را برای یک دقیقه ترک می کنیم.
- آب را تخلیه کنید. بادام زمینی را روی سطح افقی قرار داده تا میوه ها کمی خنک شوند.
- ما شروع به تمیز کردن دانه ها از دانه های قهوه ای تیره می کنیم. این به راحتی انجام می شود، به آرامی با فشار دادن دست، پوست از خود سانترال برداشته می شود.
- هسته تمیز را در یک ظرف صاف با یک حوله کاغذی برای جذب رطوبت بیش از حد گسترش دهید و سپس روی یک سینی پخت تمیز کنید.
- سینی پخت را با بادام در فر قرار دهید تا دمای 30 درجه سانتیگراد گرم شود.
- در فرآيند کوره زدن، 3-4 بار پخت را بجوشانيد يا بذرها را با سپر چوبي مخلوط کنيد تا به يکديگر پردازش داده شود.
- بادام ها را از اجاق بریزید، دانه ها را کمی خنک کنید و آنها را به یک کاسه تهیه شده از مخلوط کننده یا پردازنده مواد غذایی برای سنگ زنی بریزید.
- ما حالت پالس را شروع می کنیم و در غیبت آن هسته ها را با توقف متوقف می کنیم: پس از 5-7 ثانیه کار ما روند را متوقف می کنیم، پس از چند ثانیه دوباره دستگاه را روشن می کنیم و غیره.
- دقیقا میزان آجنگ های آسیاب را کنترل می کند. پودر یکنواخت خرد شده، شبیه به آرد گندم، نمی تواند به دست آید، اما اگر آن را برای بیش از حد طولانی بشویید، هسته ها شروع به دادن کره می کنند، که ما به طور کامل نیازی نداریم. بنابراین، هنگامی که یک درصد کافی از کسر خوب در کاسه ظاهر می شود، لازم است آجیل را از طریق یک غربال گره ی غربال بریزید.
- قطعات بزرگتر از آجیل، که در غربال باقی مانده است، دوباره در کاسه مخلوط کننده قرار داده و روش را تکرار کنید.
- مقدار کمی از مواد دانه درشت که هنوز تبدیل به آرد نمیشود در یک مخزن جداگانه قرار داده و سپس برای تهیه غذاهای که در آن آجیل بادام وجود دارد و نه آرد (این کیکهای مختلف، شیرینی یا کیکها) استفاده میشود.
مهم است! از 1 کیلوگرم دانه های خالص شده، حدود 800-850 گرم پودر به پایان رسید (7-8٪ از وزن پوست، 10٪ دیگر به شکل یک بخش بزرگتر باقی می ماند که از طریق غربالگری نخواهد افتاد).
ویدئو: آرد بادام
چه جایگزینی
ظروف وجود دارد که در آن آرد بادام نقش اول ویولن را بازی می کند. بدون عنصر اصلی، بهتر است که آنها را طبخ نکنید. با این وجود، دستورالعمل های دیگری نیز وجود دارد که شما می توانید تقلب کنید. به عنوان مثال، مارسیپان، نعناع، کوکی ها یا کرم ها یک طعم شگفت انگیز دارد اگر در عوض بادام، همان تکنولوژی برای خرد کردن هر گونه آجیل، از جمله ارزان تر، استفاده شود. بنابراین برای تهیه پودر، می توانید از موارد زیر استفاده کنید:
- بادام زمینی؛
- گردو؛
- فندق؛
- کاکائو؛
- آجیل کاج
یاد بگیرید چگونه به رشد بادام و چگونگی آن مفید و مضر است.
به عنوان یک قاعده، آرد بادام، تهیه شده در خانه، تا حدودی پایین تر از ساختار و کیفیت آن نسبت به خرید است، اما در بیشتر موارد، ایجاد آثار هنری واقعی بر اساس آن مانع نمی شود. نکته اصلی این است که فراموش نکنید که بهترین سرآشپز دستیار خلق و خوی خوب و عشق به کسانی است که برای آنها پخت و پز دارید!
