چند بوقلمون به کشتار می انجامد و چگونه یک بوقلمون را نمره دهی می کند

اغلب صاحبان قطعه های خانگی یا کشاورزان تازه کار در مورد شروع یک تعداد کمی از مرغ در مزارع خود، مانند بوقلمون، فکر می کنند. اما آنها توسط این واقعیت متوقف شده اند که پرورش هر گونه پرنده در کشتارش پایان می یابد و کشاورز بالقوه مرغ نه تنها می داند که چگونه آن را انجام دهد، بلکه از این فرآیند نیز ترس دارد. این روش واقعا یک بخش جدایی ناپذیر از صنعت طیور، داستان ما در مورد آن است.

مطالب:

• چقدر رشد میکنه
• چقدر خوردن
• آماده سازی برای کشتار
• راه کشتار
• داخلی
• خارجی
• کشتار ترکیه
• کشتار
• کشیدن
• گاو نر
• ذخیره سازی گوشت
• چگونه نمره یک بوقلمون: بررسی ها

بوقلمون قبل از کشتار

ارزش اصلی گوشت بوقلمون - خواص رژیمی آن است. دارای طعم عالی و محتوای کم چربی است. بیش از 1/2 لاشه گوشت با کیفیت بالا با پروتئین بالا است و تنها حدود 1/4 چربی است که اکثر آنها زیر پوست است، به همین علت می توان آن را به آسانی برداشت. بنابراین، گوشت بوقلمون بسیار محبوب است، آنها بوقلمون را برای استفاده خود و برای اهداف تجاری بکار می برند.

پیدا کردن نحوه رشد بوقلمون: مبدل پرنده، درجه ساز، بزرگ 6، کانادایی، برنز گسترده ای، سفید طلایی، برنز 708، Uzbek fawn.

چقدر رشد میکنه

با توجه به تغذیه مناسب و مراقبت، پرنده به سرعت وزن خود را به دست می آورد، و مردان می توانند تا 20 کیلوگرم رشد کنند، زنان می توانند نیمی از این شاخص را به دست آورند.

برای کشتار متناسب با یک پرنده است که وزن بیش از 12 کیلوگرم داشته است. بیشتر بوقلمون ها به این شاخص ها تا هفته 33-35 افزایش می یابد. بسیاری از جوجه های گوشتی این وزن را تا هفته هفتم هجدهم می خورند.

شاخص دوم سن است. اعتقاد بر این است که بسیاری از نژادهای بوقلمون پس از 6-9 ماه از افزایش وزن برخوردار نیستند. این است، شما باید بر روی این شرایط تمرکز کنید. گوشت بعد از آن خواص رژیم خود را از دست نمی دهد. حتی بوقلمون های سه ساله برای کشتار فرستاده می شوند، در این سن آنها به عنوان تولید کننده علاقه ای ندارند و گوشت فرآوری شده آنها کاملا خوراکی است.

آیا می دانید؟ بوقلمون های اهل ایالات متحده آمریکا هستند در سال 1519، این پرنده وارد اسپانیا شد، و آن نامیده شد - مرغ اسپانیا، در اواسط 20s قرن شانزدهم، کل اروپا در حال حاضر با این پرندگان آشنا است. در این زمان، آنها یک نام دیگر - جوجه های ترکی دریافت کردند.

چقدر خوردن

برای 16 هفته، بوقلمون مرد 32 کیلوگرمی خوراک می خورد. زن در این زمان نیاز به نیمی از نر است. به طور دقیق تر لیست غذای مورد نیاز بوقلمون برای 4 ماه اول زندگی به شرح زیر است:

• گندم - 10 کیلوگرم؛
• سبوس - 1.8-1.9 کیلوگرم؛
• سبزی - 5.7 کیلوگرم؛
• معکوس - 300-350 میلی لیتر؛
• پنیر خامه ای - 150 گرم؛
• تخم مرغ، وعده های غذایی استخوان، نمک، گچ و پوسته در مقادیر کم.

پس از 16 هفته، پرندگان با تغذیه با این ترکیب، تغذیه می کنند:

• آرد ذرت - 4 قسمت؛
• بلغور جو دوسر - 3 عدد؛
• سبوس گندم - 5 عدد؛
• آرد جو - 5 عدد؛
• شیر، آب یا آب پنیر - 3 قسمت؛
• نمک و مخمر.

بعد از 1.5-2 هفته، این رژیم بوقلمون می تواند برای کشتار ارسال شود، اما اغلب تغذیه تا 2-3 هفته افزایش می یابد، زیرا این رژیم غذایی روزانه 100 گرم وزن بدن را افزایش می دهد.

یاد بگیرید چگونه در بوته ها در زمستان در خانه نگه دارید.

آماده سازی برای کشتار

برای کشتار بوقلمون نیاز به آماده سازی. لازم است اطمینان حاصل شود که پرنده در طول دستگاه گوارش خالی باشد. در غیر این صورت، این شرایط سبب پیچ خوردگی می شود و علاوه بر این می تواند بر کیفیت گوشت تاثیر بگذارد.

1. یک روز قبل از کشتار، بوقلمون را متوقف کنید.
2. در اتاق که پرنده است، ضروری است که نور را از بین ببریم.
3. در یک اتاق تاریک آب باید کافی باشد، شما می توانید راه حل نمک گلوبر را دریافت کنید. چنین اقداماتی به روده کمک می کند تا سریع تر خالی شود.
4. مدت کوتاهی قبل از کشتار، شما می توانید به رژیم غذایی چاودار آرد یا سبوس وارد شوید.

مهم است! گوشت ترکیه دارای بالاترین محتوای پروتئین است. - بیش از 21 گرم در هر 100 گرم گوشت، این بیشتر از ماهی قزل آلا است. گوشت حاوی اسید فولیک، تمام 8 اسید آمینه ضروری، ویتامین K و کلسترول کمتر از ترکیه است، فقط در سینه مرغ.

راه کشتار

در مزارع کوچک خصوصی، کشتار پرندگان بیشتر از طریق بریدن سر با یک تبر است. اما این روش فقط در مورد پردازش فوری گوشت مناسب است. این کشتار معمولا در خیابان انجام می شود بدون رعایت استانداردهای بهداشتی که مملو از عفونت با بیماری های مختلف عفونی و انگلی است.

لاشه با یک زخم باز در هوا، گاهی اوقات بر روی زمین است. و در تابستان، این روش به دلیل تعداد زیادی از حشرات به طور کلی خطرناک است.

اگر گوشت بدون نیاز به پردازش به مدت طولانی ذخیره شود، برای مثال، برای فروش، روش بسته بیشتر قابل قبول است، اما از طریق خندق قصابی. هر چه زودتر خون کاملا برداشته شود، دیگر ذخیره خواهد شد.

داخلی

در اعماق قهوه، پرنده دارای رگهای ژوگولار و آسفالت است که باید برش داده شود. یک پرنده با این روش کشتار از خونریزی به سرعت از بین می رود.

خارجی

این روش به همان اندازه که به عنوان پیش پا افتاده است تمیز نیست، با این حال محبوب تر از کشاورزان است. احتمالا به این دلیل است که نیاز به مهارت کمتری نسبت به روش داخلی دارد. نام نام این روش نشان می دهد که رگ های خونی پرندگان از خارج از لاشه باز است.

آیا می دانید؟ نام خانوادگي مشهور يهودي Resnikik، Shoykhet، Khakham و مشتقات آنها از متخصصان کشتار عباس کوشر و کشتارگاه مرغي متولد شده است. همانطور که شناخته شده است، یهودیان هرگز به خوردن خون به هیچ وجه ممنوع نیستند. کارشناسان که می دانستند چگونه به درستی برداشتن گاو و مرغ، به طور کامل آن را دفع می کند، برش نامیده می شود. پسرانشان نیز شروع به خواندن کردند.

ویدئو: کشتار بوقلمون

کشتار ترکیه

به یاد داشته باشید که کشتار پرندگان یک روش بسیار مهم است و شما باید آن را جدی بگیرید. حتی اگر شما به شیوه قدیمی عمل کنید، به کمک تبر کمک کنید، تلاش کنید حداقل محل کشتار را با حداقل استانداردهای بهداشتی تطبیق دهید. به یاد داشته باشید که در تابستان مگس، حاملان عفونت های مختلف فورا به خون می رسند و بسیاری از انگل ها در زمین زندگی می کنند.

آماده سازی همه چیزهایی که نیاز دارید قبل از قبل: پاک کردن چاقو پاک، آب در مقادیر کافی، ابزار را کاملا شستشو دهید (چاقو، تبر). اگر شما یک تبر را انتخاب کنید، لازم نیست که آن را روی سطح عرشه قدیمی درست کنید. بعضی از انواع آشپزخانه را روی آن بگذارید، قبل از آن بشویید.

جالب است بدانیم چقدر یک بوقلمون و یک بوقلمون بالغ وزن دارد.

کشتار

اگر تصمیم به استفاده از روش داخلی کشتار دارید، باید آن را در ترتیب زیر انجام دهید:

1. باکره بوقلمون را باز کنید و عروق واقع در سمت چپ بالای زبان را با یک چاقوی تیز برشید.
2. تیغه کمی از بین می رود و همچنین به شدت باعث ضربه محکم می شود، اما فقط در زیر و در مرکز. قلم مو با چاقو باید به سمت بالا حرکت کند، هدفش مخچه است.
3. لاشه به وسیله پا به حالت تعلیق در می آید تا خون را تخلیه کند.
4. لاشه نابالغ می تواند از بین برود.

روش بیرونی مشخص شده است که رگ از خارج از گردن و نه از طریق گلو جدا شده است. شما نیاز به تمرکز بر روی گوش باز کردن، حدود 25 میلی متر پایین که رگ ژوگولار واقع شده است.

کشیدن

بهتر است بلافاصله بعد از کشتار پرنده را بکشید. در خانواده های خصوصی و مزارع کوچک، این روش به صورت دستی انجام می شود. برای به دست آوردن کیفیت لاشه، تمام پرهای پرواز را از بین ببرید، آن را با آب داغ ریخته.

در مورد چگونگی کشیدن یک بوقلمون در خانه بیشتر بدانید.

دمای آب نباید بیش از 65 درجه سانتیگراد باشد، و لاشه در آب، بیش از یک دقیقه طول نمی کشد. بلافاصله پس از برداشت از آب شروع به ریزش می کند. این باید به سرعت انجام شود به طوری که منافذ زمان برای بستن ندارد، در این مورد، پر پرواز پرواز استخراج بسیار دشوار است.

وقتی همه پرها برداشته شوند، ضروری است که لاشه یک ظاهر طبیعی ایجاد کند:

• حذف خون از گلو و دهان؛
• اندام ها را کاملا شسته؛
• با استفاده از پارچه خشک، رطوبت را از لاشه برداشته و می توان آنرا سوزاند؛
• آواز خواندن در خانه بر روی اجاق گاز انجام می شود، به آرامی و به آرامی انجام لاشه بیش از آتش؛
• پس از از بین بردن بقایای پرهای با آتش، می توان به زخم ادامه داد.

مهم است! اعتقاد بر این است که بهتر است بوقلمون بلافاصله پس از تخلیه خون از بین برود و بهتر است بگذارید ترکیه را سرد کند.

گاو نر

این روش برای پرندگان زدن به روش زیر انجام می شود:

1. در یک سطح افقی پایدار (میز) لاشه را در پشت خود قرار دهید.
2. با یک دست آنها لاشه را توسط جناغ پایه نگه می دارند و با یک چاقو در مرکز شکم، درست زیر قفس سینه قرار می گیرند. حرکت چاقو را کاهش دهيد، پريتون را بشوييد.
3. از شیار، آنها روده را با کلوچه می گیرند.
4. به طور جداگانه معده، کبد، گواتر و قلب را حذف کنید.

در صورتی که تمام عناصر (همراه با معده خالی و فلاشینگ) و گردن به رحم بازگردانده شود، سم زدایی ناقص است. این گوشت در بیش از 48 ساعت در یخچال نگهداری نمی شود.

زخم کامل شامل برداشتن گردن به مهره دوم است، با این کار، پوست دور گردن نیز برداشته می شود، پا ها به زانو خرد می شوند، و کلیه ها و ریه ها در شکم لاغر باقی می مانند.

یاد بگیرید، از بوقلمون، یک کبد از بوقلمون، تخم مرغ یک بوقلمون مفید است.

ذخیره سازی گوشت

بهتر است از گوشت برای غذا بلافاصله بعد از کشتار و زخم استفاده نکنید. او نیاز به گذر از مرحله تخمیر دارد، این روند برای هر گوشت مطلوب است. تحت عمل آنزیم های طبیعی، ساختار پروتئین تغییر می کند، برای مصرف انسان بیشتر قابل قبول است، بهتر جذب بدن می شود. رسیدن گوشت از 12 ساعت برای پرندگان جوان عبور می کند، تا 1-2 روز برای بزرگتر.

در صورتی که به دلایلی امکان ندهید گوشت تازه در یخچال و فریزر بگذارید، می توانید از انبار استفاده کنید. یک هفته در یک لاشه سالنی معمولی می تواند بدون مشکل باشد.

آیا می دانید؟ بوقلمون یک کریستال کوتاه دارد که با سختی بالا مشخص می شود. این شرایط اجازه می دهد تا پرنده هر ثانیه صاف کند، در عرض 5 دقیقه می تواند 40 گرم دانه یا 120 گرم ترش را بخورد. پرندگان همچنین در هضم غرق شدن تفاوت دارند: دستگاه گوارش آنها قادر به هضم یک ناخن کوچک یا شیشه است.

برای همان دوره، گوشت را می توان به روش زیر ذخیره کرد:

1. 40٪ محلول نمک را آماده کنید. لازم است آن را در آب گرم حل کند، در چنین سرعتی چنین کار نمی کند.
2. محلول سرد شده به گلو پرنده با سرعت 0.5 فنجان محلول در هر کیلوگرم جرم ریخته می شود.
3. آنها گلو را با یک طناب بجوشانند، لاشه را با پای خود در یک مکان سرد قرار دهید. پس از 19-21 ساعت، توری حذف می شود، آب نمک تخلیه می شود.

اگر شما تصمیم به بستن بوقلمون دارید، نباید تخمیر را نیز نادیده بگیرید. کیفیت گوشت بهتر خواهد شد اگر شما اجازه دهید آن را رسیدن. علاوه بر این، پرنده گرم از طریق بسیار ضعیف در داخل انجماد می شود، در این حالت فرآیندهای گرد و خاک می توانند حتی در فریزر نیز شروع شوند.

بهترین زمان برای بستن زمستان است. اجازه دهید گوشت دراز بکشد، سپس باید در یخ زده و با آب بسیار سرد فرو ریخته شود. این روش را تا زمانی که یک لایه نازک از یخ روی سطح لاشه تشکیل شود، تکرار کنید. بعد از آن بوقلمون در کاغذ بسته بندی شده قرار می گیرد، در جعبه ها قرار می گیرد و در کاه قرار می گیرد. فروشگاه در دمای -7 ... -12 درجه سانتیگراد

از اهمیت زیادی و مدت زمان انجماد. هنگامی که یخ زده، آب از محل عضلات به یخ تبدیل می شود که در لاشه یخ زده بین فیبرهای عضلانی قرار دارد. اگر گوشت آهسته گشوده شود، به تدریج گشاد می شود، ماهیچه ها رطوبت را جذب می کنند و با تمام مواد مغذی حل شده.

انجماد سریعا منجر به از دست دادن طعم و مزه می شود، زیرا پارچه ها به راحتی زمان لازم برای خیس شدن تمام مایع را ندارند. در نتیجه، گوشت نه تنها طعم و مزه را از دست می دهد، بلکه مواد مغذی را نیز از بین می برد.

مهم است! تولید تخم مرغ ترکیه 55 تا 90 قطعه در سال است. در عین حال، تخم های پاییز عمدتا برای انکوباسیون استفاده نمی شوند، زیرا لانه گوزن هایی که به زمستان نزدیک تر می شوند، میزان بقا کمتری دارند.

کشتار و کشتار ترکیه در زمستان: ویدیو

بوقلمون های کشتار نیاز به مهارت های خاصی دارند. پس از همه، روش اشتباه می تواند گوشت را خراب کند، که در بهترین حالت برای خوردن حیوانات است. و در تابستان، به احتمال زیاد، باید برداشته شود. علاوه بر این، باید بدانید که این روند کاملا آسیب پذیر است. موجود زنده احساس می کند که می خواهند زندگی خود را از دست بدهند و فرار کنند.

در این زمان، یک کشاورز بی حد و حصر مرغ می تواند دست خود را تکان دهد، او خود را زخمی می کند و تنها به پرنده آسیب می رساند، و آن را رنج می برند. بنابراین، قبل از برداشتن یک چاقو یا تبر، سعی کنید با مسئولیت کامل به مرحله بعدی آماده شوید.

چگونه نمره یک بوقلمون: بررسی ها