کشمش یک محصول بسیار محبوب است، زیرا دارای ویژگی های مثبت بسیاری است. ساکنان تابستانی که در طرح خود دارای تاکستان می باشند، ممکن است سعی کنند که کشمش خانگی را برای استفاده های آینده آماده کنند، زیرا این کار را به هیچ وجه دشوار نیست. در حال حاضر روش های مختلفی برای برداشت چنین میوه های خشک وجود دارد. محصول خوشمزه به پایان رسید می تواند برای ساخت کمپوت، پخت و ... استفاده شود. نحوه خشک کردن انگور در خانه، ما در مقاله بعد یاد می گیریم.
کدام انگور مناسب برای خشک کردن است
اغلب برای خشک کردن انواع انگورهایی که دانه های داخل توت ندارند بیشتر استفاده می شود. انواع توت ها می توانند هر دو کوچک و بزرگ، تاریکی یا نور باشند. با توجه به این واقعیت که محصول خشکی خاصیت طعم یک نوع خاص از انگور را حفظ می کند، کشمش می تواند گیاه دارچین، چاشنی جو و یا ترش باشد. 
اغلب برای برداشت کشمش از گونه های انگور زیر استفاده می شود:
- Nimrang؛
- مسقط؛
- سلطانی؛
- ریزمت؛
- Codrean؛
- Katta Kurgan؛
- کیشمیش سیاه، صورتی، سفید.
آیا می دانید؟ اولین برداشت کشمش ها با هدف فروش آن ها حدود 200-300 گرم انجام شد. اره مورخان نمی توانند مطمئن باشند که آیا ارمنی ها یا فنلاندی ها این کار را انجام دادند. اما شناخته شده است که در یونان پس از آن برای این منظور شروع به رشد انگور خاص با توت های کوچک که دانه نبود، اما در عین حال آنها دارای یک عطر قوی و دلپذیر. این گونه به نام "Korinka" به افتخار منطقه که در آن رشد کرده است - Corinth.
تهیه انگور
برای به دست آوردن کشمش های با کیفیت بالا و خوشمزه که می تواند خواص سودمند خود را برای مدت زمان طولانی نگه دارد، باید انگور تازه ای را برای برداشت آماده کنید. 
اول از همه لازم است همه مواد نامناسب را بازبینی و حذف کنید، انواع توت ها را که دارای آسیب، دندان ها، ترک ها و غیره هستند حذف کنید. همچنین توت های کوچکتر و بزرگتر را جدا کنید. برای تمیز کردن آسان، می توان آن را نصف کرد.
یاد بگیرید چگونه می توانید سیب، آلو، نعناع، سبزی، رزینی، آویشن، قارچ صدف در خانه خشک کنید.
گام به گام دستورالعمل خشک کردن
در حال حاضر، چندین روش محبوب کشمش را در خانه انجام می دهند. بسیار مهم است که فقط انگور رسیده را انتخاب کنید، زیرا از توت های نابالغ شما محصول کم کیفیت دریافت می کنید. 
توصیه می شود این قوانین را دنبال کنید:
- برای ساخت کشمش باید به طور انحصاری در آب و هوای خشک و آفتابی انجام شود. میوه بیش از حد اشباع باعث می شود که محصول خیلی طولانی تر خشک شود، که کیفیت آن را کاهش می دهد.
- توصیه می شود که برای مدت 8 تا 10 روز قبل از برداشت برنامه ریزی شده، آب انگور ندهید. به این ترتیب می توان رطوبت کلی میوه را کاهش داد.
- محصول را شستشو ندهید. شما نیاز به انتخاب انواع توت ها با دستان خود دارید و در صورت لرزاندن زباله ها و عنکبوت ها، آنها را بشویید. تنها استثنا، پردازش مرطوب نوشابه است که به منظور سرعت بخشیدن به خشک شدن انگور انجام می شود.
آیا می دانید؟ با وجود محبوبیت کشمش در کشورهای مدیترانه، در بخش مرکزی اروپا، او کمی شناخته شده بود. این محصول مفید فقط در قرن یازدهم به اروپا تبدیل شده است. شوالیه ها این کار را انجام دادند، که در طول مبارزات خریداری کرد.
در خورشید
ساده ترین و ارزان ترین روش کشمش خشک کردن انگور در خورشید است. درست است که این روش فقط برای مناطق با شرایط آب و هوایی آفتابی مناسب است. 
همچنین، اگر خنک شدن یا باران پیش بینی شده برای دوره برداشت محصول برداشت، خشک کردن طبیعی کار نخواهد کرد.
- لازم است که انگور را به صورت دستی مرتب کنید، همزمان برداشتن زباله را انجام دهید، و سپس یک لایه یونی از انواع توت ها را در یک سینی با پایین مش قرار دهید. چنین پایین تهویه مناسب را فراهم می کند. اگر چنین سینی وجود نداشته باشد، می توانید از سینی پخت معمولی استفاده کنید.
- سینی با انواع توت های انگور باید در معرض آفتاب باشند.
- پس از اینکه انگور کمی وقت گرفت، باید به آرامی آن را به طرف دیگر تبدیل کنید.
- محصول به طور کلی باید 4 تا 4 هفته خشک شود. زمان دقیق بستگی به شرایط آب و هوایی و رطوبت انگور دارد.
- کشمش های آماده شده توسط این تکنولوژی خشک و سخت می شود اما پس از آن می توان آن را برای مدت طولانی بدون پوسته پوشیده از قالب ذخیره کرد.
در سایه
انگور خشک نیز می تواند در سایه باشد. با توجه به ویژگی های کیفیت چنین محصول متفاوت از آنچه که توسط روش قبلی تهیه شده است متفاوت خواهد بود. کشمش مرطوب و نرم تر می شود. 
برای خشک کردن، شما نیاز به ارائه یک اتاق خشک است که به خوبی تهویه، به عنوان مثال، اتاق زیر شیروانی. روند خشک شدن بسیار طولانی تر است و می تواند حدود 2-3 ماه طول بکشد.
- در یک اتاق خشک، شما باید طناب نازک را بکشید. مثلا می توانید از طناب برای لباس استفاده کنید. انگور در مجاورت خشک می شود.
- مجسمه ها باید روی طناب آویزان شوند، و آنها را با پشم کتانی تزیین کنند. برس ها همچنین می توانند با یک موضوع قوی از دو قطعه گره خورده و سپس آنها را به راحتی از طناب بکشند.
در فر
شما همچنین می توانید انگور را در اجاق خشک کنید، اما اجرای این روش بسیار راحت نیست، زیرا زمان آن 30 ساعت طول می کشد. و این روش شامل مصرف گاز یا برق می شود. اما اگر این تنها راه حل مقرون به صرفه برای برداشت انگور است، آن را نسبتا آسان برای پیاده سازی. 
این کار: 1 کیلوگرم انگور، سودا (1 قاشق چایخوری با یک اسلاید)، 1 لیتر آب.
- توصیه می شود ابتدا انگور را در محلول سودا 10 دقیقه خیس کنید، سپس آنها را بشویید و خشک کنید. این مرحله را می توان از بین برد، اما راه حل سودا باعث کاهش زمان خشک کردن میوه ها می شود.
- توت خشک باید بر روی تابه قرار داده شود که قبلا توصیه شده است با پوست پر شود.
- بعد، محصول در فر قرار می گیرد. مجاز است در همان زمان مجاز به قرار دادن چند نفر دیگر انزجار.
- اجاق باید تا 90 درجه گرم شود. مرحله اول خشک شدن حدود 5 ساعت طول می کشد. توصیه می شود کمی درب را باز کنید تا رطوبت از آن بیرون بیاید.
- سپس شما باید سینی ها را به راحتی و انگور جمع کنید. بنابراین رطوبت به طور مساوی تبخیر می شود.
- سینی ها به اجاق بازگشته اند. درجه حرارت باید به 70 درجه کاهش یابد و انواع توت ها را تا زمان مناسبی خشک کند.
- محصول نهایی باید از اجاق برداشته شود و با سینی های پخت در هوای تازه قرار گیرد. از آنجا که انواع توت ها در حجم کاهش می یابند، می توان آنها را در یک ورق جمع آوری کرد. کشمش ها باید به خوبی تهویه شوند، برای این که چند ساعت طول می کشد. در پایان آن باید به ذخیره سازی منتقل شود.
در خشک کن الکتریکی
با استفاده از یک خشک کن الکتریکی، روند کشیدن کشمش را در خانه بسیار ساده کنید. فرایند خشک کردن انگور در خشک کن الکتریکی توجه خاصی به آن نمی کند. شما فقط باید تعداد انگور را در سینی بارگذاری کنید، دستگاه را روشن کنید و منتظر نتیجه باشید.
لازم به ذکر است که ممکن است انگور شسته نشده در خشک کن الکتریکی و همچنین آنهایی که قبلا در محلول نوشابه خیس شده اند قرار داده شود. همانطور که می دانید، میوه های خیس شده بسیار سریع تر آماده می شوند.
برای خشک کردن به طور مساوی، بهتر است سینی را از زمان به زمان مبادله کنید. همچنین هنگامی که انواع توت ها خشک شده اند، می توانید آنها را در یک اتاق تهویه مناسب بریزید و در عین حال خشک کن برقی را با یک قسمت تازه از انگور پر کنید.
مهم است! مقدار دقیق زمان برای خشک کردن کشمش ها بستگی به قدرت خشک کن الکتریکی و نیز انواع مختلف انگور دارد. اما معمولا زمان خشک شدن در خشک کن الکتریکی بیش از 48 ساعت طول نمی کشد.
چگونه برای تعیین آمادگی
محصول خشک شده را می توان با وجود رطوبت در نظر گرفت. برای انجام این کار، فقط با انگشتان دست خود را بر روی توت ها فشار دهید. کشمش کاملا خشک شده آب نخواهند داد. این می تواند برای یک دوره بسیار طولانی ذخیره شود و در عین حال ویژگی های تغذیه ای یا طعم خود را از دست نخواهد داد.
خودتان را با دستورالعملهایی برای برداشتن موز، غازها، آفتابگردان، یوشتی، ویبورن، زردآلو، گیلاس، زغال اخته، سیب، زالزالک برای زمستان آشنا کنید.
ذخیره سازی مناسب در خانه
کشمش بی تکلف است اگر می دانید که چگونه آن را به درستی در خانه ذخیره کنید، برای چند ماه یا حتی سال ها خوراکی خواهد بود.
- ساده ترین راه برای ذخیره کشمش در یک کیسه بوم است. شما فقط نیاز به ریختن محصول به آن و قرار دادن کیسه در قفسه در یک اتاق خشک. این پارچه تنفس است که به کشمش بیشتر برای ذخیره سازی کمک می کند. در صورتی که حشرات را می توان در داخل ساختمان پیدا کرد، ابتدا باید کیسه های پارچه ای در محلول آبی شور قرار داده شود. بعد، باید خشک شود، نه در آب پاک شود و کشمش را در آنجا قرار دهید.
- ظروف شیشه ای نیز برای ذخیره سازی کشمش مناسب هستند. مهم است که آنها به طور انحصاری بسته نشده باشند. به جای پوشش، بهترین استفاده از هر دو گاز یا پوشش Capron و ایجاد چند سوراخ در آن است. بسیار مهم است که اکسیژن بتواند آزادانه در مخزن گردش کند.
- شما می توانید کشمش را در یخچال قرار دهید. میوه های خشک شده در یک ظرف پلاستیکی قرار می گیرند و به قفسه فرستاده می شوند. اگر شما قصد دارید در سلفون ذخیره کنید، سپس در بسته شما نیز باید ابتدا چند سوراخ ایجاد کنید.
مهم است! کشمش قبل از ذخیره سازی کاملا غیرممکن است. میوه های خشک نشده پوسته پوشیده شده با یک لایه طبیعی که از کپک ها محافظت می کند. اگر شما آن را شسته و رفته، عمر مفید محصول نهایی به طور قابل توجهی کاهش می یابد.گزینه هایی برای ساخت کشمش در شرایط آشپزی خانه بسیار زیاد است. فقط یکی از ساده ترین ها را در محیط فعلی پیاده سازی کنید. وقت و تلاش صرف شده به طور کامل توسط یک محصول کامل خوشمزه و سالم جبران می شود.
