Russulae متعلق به قارچ Agaric سیراب شده است. در این خانواده بیش از 250 نوع قارچ وجود دارد که بیشتر آنها برای مصرف انسان مناسب است. نام خانوادگی به دلیل این واقعیت بود که فقط چند قرن پیش، این قارچ ها حتی در قالب خام آن استفاده می شد. در مردم، تقریبا همه قارچ های خوراکی گوشت لیشیم نامیده می شوند. جمع کننده های قارچ می دانند که جمع آوری سوری ها در ماه های ژوئن-اکتبر، زمانی که قارچ ها طعم و مزه معطر دارند، می افتد. در این مقاله ما در مورد مزایا و خطرات روسولا، و همچنین روش تمیز کردن و پخت و پز گوشت بدون چربی صحبت خواهیم کرد.
شرح گیاه شناسی
Russula خوراکی قارچ قارچ است که در یک پای راست رشد می کنند. کلاه خود را در یک ساله دارای شکل کروی است، اما بعد از آن به پایان می رسد و قطر 10 سانتی متر یا بیشتر می رسد. قارچ ها از این خانواده در تقریبا در هر جنگل یافت می شود: برگ، چوب، توس. علاوه بر این، russula اغلب جمع آوری قارچ در حومه جاده ها، نزدیک رودخانه ها و تالاب ها را در بر داشت.
آیا می دانید؟ در سرزمین روسیه شما می توانید یک قارچ واقعی در حال حرکت پیدا کنید که پلاسمودیوم نامیده می شود. پلاسمودیوم، البته، کندتر از یک لاک پشت است، اما ظرف چند روز می تواند از یک پاره کوچک صعود کند.
پوست روی کلاه مات است، و کمتر - براق، رنگ های مختلف رنگ شده است. خطوط کلاه، زخم های مختلف یا بالشتک های مختلف هستند. کلاه به آرامی از پا جدا می شود. گاهی اوقات کلاه ممکن است شکسته شود، به خصوص اگر قارچ قدیمی است یا اگر سطح بارش زیاد در منطقه وجود داشته باشد. صفحات بذر، مکرر، شاخه ای. بسته به نوع Syroeshkovs، ممکن است صفحات لبه های نازک و یا اشاره داشته باشد. رنگ صفحات از سفید تا لیمو زرد متفاوت است.
سوریوش سبک دارای ساختاری متراکم، صاف و استوانه ای است. اکثر گونه های خانواده دارای پاهای سفید و بدون تیز است. گوشت فقط در پایه متراکم است، در حالی که چگالی کمی دارد.
گوشت سفید رنگ برف سفید است، اما قارچ های قدیمی می توانند رنگ خمیر را تغییر دهند. این یک طعم بسیار ظریف است، گیرنده های ما به سختی طعم روسیل را دریافت کنید. اگر شما یک قارچ را با طعم تلخ یا تند گرفتید، احتمالا شما یک نماینده سمی گوشت را برداشتید.
گونه های زیر قارچ محبوب ترین نمایندگان خانواده سیرمه هستند:
- روسلا روغنی (سبز). جمع کننده های قارچ توجه داشته باشید که این نماینده خانواده خوشمزه ترین و معطر ترین است، مناسب برای هر گونه ایده ها و شاهکارهای آشپزی. کلاه او دارای رنگ سبز مایل به قهوه ای است و به قطر 12 سانتی متر می رسد. در نقطه برش، پالپ رنگی زنگ زده دریافت می کند؛
مهم است! جوانه زدن خالص بسیار شبیه به گل سرخ سبز است که یک قارچ خوراکی است. اما یک تفاوت مهم وجود دارد: گلچهره رنگی دارای یک فیلم تحت پوشش است.
- غذای روسولا کلاه دارای شکل ناهموار است، یک سایه قهوه ای است و به قطر 8 تا 10 سانتی متر می رسد. لبه کلاه ممکن است صاف یا قرمز باشد. قارچ دارای طعم ماهیانه ضعیف است؛
- زرد آبی و زرد. در پوست های رنگی مختلف روی کلاه گشاد می شود. رنگ می تواند بنفش، سبز بنفش، ماریون باشد. کلاه براق است، تا قطر 15 سانتیمتر.
ارزش انرژی و کالری
محتوای کالری نمایندگان خانواده سوریچکف می تواند از 100 تا 15 کیلو کالری محصول (بسته به نوع) بین 15 تا 20 کیلوکالری باشد. 100 گرم از محصول حاوی 0.7 گرم چربی، 1.7 گرم پروتئین و 1.6 گرم کربوهیدرات است. پایه آب قارچ 90٪ است.
قارچ های خوراکی، شاخساره ها، رنده های صنوبر، قارچ ها، قارچ های قهوه ای، گوشت گوزن، جنگل های آسفن، podgruzdka سفید، گوشت گاو، گوشت گاو، گوشت گاو، گوشت گاو عسل، قارچ قارچ، امواج بیشتر بدانید.
ترکیب شیمیایی
ترکیب این ساکن جهان دودمان شامل خاکستر، فیبر رژیمی، مونو / دی ساکارید، اسیدهای چرب اشباع شده و منحصر به فرد، اسیدهای چرب امگا 6، اسید لینولئیک (متعلق به گروه اسیدهای چرب اشباع نشده) است. ترکیب ویتامین در ترکیبات شیمیایی مفید زیر مفید است:
- اسید اسکوربیک؛
- تیامین (ویتامین B1)؛
- توکوفرول (ویتامین E)؛
- ریبوفلاوین (ویتامین B2)؛
- اسید نیکوتینیک، نیاسین (ویتامین PP).
Russulae همچنین غنی از مواد معدنی ضروری است:- ferum؛
- منیزیم؛
- کلسیم؛
- فسفر؛
- پتاسیم؛
- سدیم
یاد بگیرید چگونه قارچ خشک، ترشی، یخ زدگی کنید.
خواص مفید
Russulae به طور کامل مکمل هر منوی رژیم غذایی، به عنوان آنها حاوی حداقل تعداد کالری. آنها به دلیل محتوای ویتامین ها و ماکرو و میکرولیت ها برای بسیاری از توابع حیاتی بدن مورد استفاده قرار می گیرند. و به علت حضور امولسیفونیک لسیتین طبیعی، پالپ قارچ مانع از رسوب کلسترول "مضر" می شود. 
مزایای syroezhek به شرح زیر است:
- پاک کننده طبیعی بدن علاوه بر این، با بسیاری از مواد مفید آن را اشباع می کند. ترکیبات شیمیایی از ترکیب قارچ ها قادر به جذب سموم و رادیکال های مضر هستند و آنها را از بدن دفع می کند؛
- ترکیب پالپ روسولا حاوی مواد مهم و غیر قابل تعویض رسولین است که به انعقاد شیر کمک می کند.
- اثر مطلوب بر روی خون و سیستم گردش خون به عنوان یک کل. لسیتین، ویتامین C، منیزیم، پتاسیم و آهن تقویت دیواره عروق خونی، بهبود عملکرد قلب، خون نازک. علاوه بر این، آهن در ساخت گلبول های قرمز - اریتروسیت ها مشغول است؛
آیا می دانید؟ قارچ را می توان بزرگترین و سنگین ترین موجودات زنده در جهان نامید. بعضی از میسلیوم که در زیر زمین زندگی می کنند، مساحت چند صد هکتار را اشغال می کنند و مجموع وزن آن بیش از صد تن است!
- آب قارچ به طور فعال با پوست خشن بر روی پاشنه مبارزه می کند. بعد از چند جلسه فشرده شدن آب، شکم ها از بین می روند.
- یک اثر مفید بر اندام دستگاه گوارش به علت جذب نسبتا آسان در معده و روده رخ می دهد؛
- نیاسین یا ویتامین PP اثر مفیدی بر روی فرآیندهای متابولیک بدن دارد؛
- با تشکر از اسید آسکوربیک، سیستم ایمنی تقویت می شود که ما را از بسیاری از بیماری های عفونی محافظت می کند. علاوه بر این، ویتامین C به جذب عناصر آهن به طور عادی کمک می کند؛
- ریبوفلاوین سیستم تنفسی انسان را از اثرات منفی عوامل خارجی محافظت می کند و عملکرد غده تیروئید و اندام های بینایی را بهبود می بخشد. ویتامین B2 همچنین دارای اثر مثبت بر روی پوست، مو، ناخن و غشاهای مخاطی است.
البته، رزول ها خواص معجزه آسایی شان را ندارند، به عنوان مثال، سس عسل یا توس. اما این قارچ ها نسبتا به راحتی توسط بدن جذب می شوند، اندام های دستگاه گوارش را از بین می برند، آنها را با ویتامین ها اشباع کرده و به از دست دادن این پوند اضافی کمک می کنند.قارچ های خوراکی را در انواع درختان پیدا کنید.
آسیب و منع مصرف
Russula به بدن انسان آسیب نمی رساند، مگر اینکه شما همسایگان سمی خود را می خورید. کارشناسان لیستی از موارد منع مصرف این قارچ را مشخص کرده اند:
- کودکان زیر 7 سال؛
- عدم تحمل فرد به محصول توسط بدن. برخی از افراد ممکن است واکنش های آلرژیک مختلفی را تجربه کنند، به خصوص اگر قارچ ها خام باشند؛
- در صورت آسیب جدی معده، کبد و کلیه، قارچ ها فقط پس از مشورت با پزشک می توانند خورده شوند.
- افراد مبتلا به گاستریت، زخم و پانکراتیت ممنوع است که از قارچ در حالت خام خود استفاده کنند.
برای وعده های غذایی کودکان، قارچ ها باید به شدت تحت درمان با حرارت قرار بگیرند، زیرا ارگانیسم جوان برخی از مواد قارچ را به عنوان میکروارگانیسم های خارجی درک می کند.
متخصصان تغذیه معتقدند که 150 گرم از محصول روزانه هورمون سرطانی برای یک بزرگسال محسوب می شود.. این در این دوز است که قارچ سود خواهد برد و به طور کامل هیچ آسیبی ندارد.
آشپزی syroezhek
نمایندگان خانواده Russidae می توانند از نمک، آب پز، سرخ شده، تره فرنگی، ترشی کنند. آنها در هر شاهکار آشپزی نفیس کاملا هماهنگ خواهند بود. قارچ را می توان به سوپ، سالاد اضافه کرد، کیک و کباب بر اساس آنها اضافه کنید.
مهم است! روسولا خوشمزه ترین و سالم ترین کسانی است که بدون رنگ قرمز یا بورگوندی در کلاه است.ضروری است که قارچ ها را در دو آب با پیش از خیساندن در آب شور بشویید. قارچ باید برای 15-20 دقیقه جوش داده شود. اگر می خواهید روسولا را در روغن نباتی سرخ کنید، ابتدا باید آنها را برای 5-7 دقیقه جوشانید. بیش از ده دستور غذا برای ساخت این قارچ وجود دارد.
در زیر نمونه ای از روده های شور را ارائه می دهیم: - قارچ ها را بشویید و آوارهای قابل مشاهده آنها را از بین ببرید.
- 500 گرم سایروژیک در ظرف برای ترشی قرار داده و 5 قاشق غذاخوری متوسط سیر و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل نمک (1 لیتر آب).
- گیاهان و ادویه جات (نعناع، نعناع، ترخون، ریحان، نعناع، برگ نعناع و غیره) را اضافه کنید.
- پختن یک ظرف و ترک آن را در یک مکان سرد و تاریک برای 10-12 ساعت نگه دارید.
- قارچ ها را به همراه ادویه جات می خورید (می توانید از روغن اولیه استفاده کنید).
یاد بگیرید چگونه قارچهای پورین، قارچهای قارچ، قارچ، چیپس، قارچهای وحشی را بشویید.
چگونه برای تمیز کردن روسولا
تمیز کردن سروسکوک باید با توجه به تکنولوژی استاندارد انجام شود:
- تمیز کردن آوار و چمن در مرحله جمع آوری در جنگل (همچنین تمام قارچ های آسیب دیده و مشکوک را دور بریزید)؛
- در خانه، لازم است که محصول جمع آوری شده را خیس کنی تا همه لارو ها و حشرات مکان های سخت را ترک کنند؛
- پس از شستشو لازم است که فیلم را از کلاه بردارید و قسمت پایینی پا را به 1/3 طول آن برید.
- پس از تمیز کردن، دوباره قارچ ها را در زیر آب جاری بشویید.
شرایط ذخیره سازی
جمع آوری روسولا نمی تواند بیش از پنج ساعت ذخیره شود، زیرا می توانند رنگ را تغییر دهند و سلیقه خود را از دست بدهند. قارچ سرخ شده و قارچ را می توان در یخچال یا بالکن (در زمستان) ذخیره کرد.
قارچ شور و کنسرو شده به مدت بیش از یک سال در یک مکان تاریک و خنک ذخیره می شود. روسول خشک شده باید در کیسه های پارچه یا کاغذی در یک محل تهویه خشک که در آن درجه حرارت هوا زیر 15 درجه سانتیگراد نمی افتد، ذخیره می شود.
توجه به ویژگی های متمایز نیشکر، خوک ها، قارچ های غیر قابل خوردن، قارچ های خاردار، قارچ های ساتنیک را در نظر بگیرید.
تفاوت اصلی بین خوراکی و نوشیدنی است
هر قارچ قارچ باید قوانین اساسی را برای تمایز قارچ های خوراکی و نوشیدنی، که باید در هنگام جمع آوری سوری ها دنبال شود، بدانند. در اینجا برخی از ویژگی های اصلی نمایندگان سمی پادشاهی قارچ:
- قارچ های غیر خوراکی دارای گوشت خوار و بوی نامطبوع هستند.
- صفحات آنها درشت هستند، دامن یا فیلم ممکن است روی پای خود قرار داشته باشد
- انتهای پای صورتی رنگ و یا سایه آن است؛
- رنگ روشن کلاه با سایه های مختلف ویژگی های بسیاری از گونه های سمی قارچ، اما با این رنگ برخی از خوراکی های زینتی وجود دارد؛
- در طی درمان گرما، خمیر قارچ اعضای سمی خانواده تغییر رنگ می دهد.
آیا می دانید؟ قارچ ها احتمالا تنها موجوداتی هستند که می توانند در شرایط شدید (بدون جو، تحت دوزهای بالا قرار گرفتن در معرض تابش و فشار اتمسفر قوی) زنده بمانند.
این قاعده بدون شک به هر قارچ تازه کار کمک خواهد کرد، اما دانش با تجربه همراه است. به منظور تجربه به شما نمی دهد قیمت سلامت، به دقت خواندن عکس از syroezhek خوراکی و نوشیدنی. اولین قاتلان قارچ را به جنگل ببرید و آنها را به طور منظم مشورت کنید.
در نهایت، من می خواهم توجه داشته باشم که روسولا نوعی قارچ قارچی در کشور ما است و اگر شما زمان خود را برای انتخاب قارچ های خود ندارید، در اوت-سپتامبر می توانید آنها را در بازار پیدا کنید. فقط قاعده اساسی برای تمیز کردن و تمیز کردن قارچ های خوراکی از مواد سمی به منظور دریافت یک ظرف خوشمزه، و نه یک سوپ بیمارستان به یاد داشته باشید.
