گوشت نقش مهمی در بسیاری از غذاها بازی می کند، تعداد زیادی از کشورها و مردم از یک یا چند دستورالعمل برای تهیه نوع خاصی از این محصول مشهور هستند. در مقاله ما ما در مورد گوسفند صحبت می کنیم، که اغلب یک عنصر کلیدی در غذاهای شرقی است، اما اخیرا در عرض های ما محبوب شده است، جایگزین گوشت گاو، گوشت خوک و مرغ ما معمولی است. ما یاد می گیریم که چه چیزی برای آن مفید است، چه در هر مقاله، چه محدودیت هایی در استفاده، نحوه انتخاب و تهیه آن وجود دارد.
کالری و ترکیب شیمیایی
گوسفند در رژیم غذایی محسوب می شود: مقدار کالری آن 209 کیلوکالر در 100 گرم است که پروتئین آن 15.6 گرم است، چربی ها 16.3، کربوهیدرات 0 گرم، آب 59.47 گرم و خاکستر 0.87 گرم است. گوشت گوسفند همچنین دارای ترکیبات ویتامین و مواد معدنی غنی است.
ویتامین ها:
- B1 - 11/0 میلی گرم؛
- B2 - 0.21 میلی گرم؛
- B3 یا PP - 5.96 میلی گرم؛
- B5 - 0.65 میلی گرم؛
- B6 - 0.13 میلی گرم؛
- B9 (اسید فولیک) - 18 میکروگرم؛
- B12 - 2.31 میکروگرم؛
- E - 0.2 میلی گرم؛
- B4 (کولین) - 69.3 میلیگرم؛
- D - 0.1 میکروگرم؛
- K - 3.6 میکروگرم
- پتاسیم - 222 میلی گرم؛
- کلسیم - 16 میلی گرم؛
- منیزیم - 21 میلی گرم؛
- سدیم، 59 میلی گرم؛
- فسفر - 157 میلی گرم.
- آهن - 1.55 میلی گرم؛
- منگنز - 19 میکروگرم؛
- مس - 101 میکروگرم؛
- روی - 3.41 میلی گرم؛
- سلنیم - 18.8 میکروگرم
آیا می دانید؟ خوردن 100 گرم گوشت گوسفند در روز، شما نیاز روزانه پروتئین را 20٪ و در چربی - 10٪ را برآورده می کنید.
طعم
طعم گوشت بره نه تنها به روش آماده سازی آن بستگی دارد، بلکه به سن گوسفندان نیز بستگی دارد. گوشت گوسفند تا یک سال نازک تر است، گوشت گوسفندهای بالغ در حال حاضر چرب تر است، اما دارای طعم ثروتمندتر است، اما گوشت گوسفند قدیمی اغلب به دلیل خشن بودن، سختی، چربی و به این دلیل، آن را به طعم عجیب و غریب است که پنهان کردن آن دشوار است.
برای ارگانیسم بره مفید است
بره دارای ترکیبی متعادل است که برای بدن انسان مفید است.
پیدا کردن نژادهای گوسفند برای گوشتی.
خواص سودمند این گوشت عبارتند از:
- بهبود رفاه ویتامین B باعث بهبود سوخت و ساز بدن و افزایش مقاومت سیستم ایمنی بدن می شود. همچنین در ویتامین های K، E و D در گوشت بره حاوی سیستم گردش خون و سیستم اسکلتی عضلانی است.
- عادی سازی سیستم عصبی. همان گروه ویتامین های گروه B کار سیستم عصبی مرکزی را بهبود می بخشد و خطر عوارض عصبی را کاهش می دهد.
- حفاظت سرد در این مورد، نه تنها گوشت خود، بلکه چربی آن است که به عنوان بخشی از داروهای سنتی برای درمان برونشیت و گلودرد استفاده می شود.
- مناسب برای کسانی که رژیم غذایی دارند. گوشت گوساله در مقایسه با سایر انواع گوشت قرمز، مقدار چربی کمتری دارد و خود چربی کلسترول خوبی ندارد. به همین دلیل بره در رژیم غذایی افراد مبتلا به اضافه وزن و دیابت شامل می شود.
- مانع رشد پوسیدگی می شود. این ویژگی از گوسفند به دلیل محتوای فلوراید در آن به دست آمده است، که شرایط دندان ها را بهبود می بخشد و مبارزه با تظاهرات پوسیدگی می کند. همچنین در این گوشت حاوی کلسیم است که مینای دندان را تقویت می کند.
- عادی سازی دستگاه گوارش کار پانکراس و کل دستگاه گوارش به طور کلی به دلیل محتوای لسیتین در گوشت گوساله بهبود خواهد یافت. هنگامی که گاستریت هیپوكسیت اغلب تجویز می شود، گوشت بره را بنوشید.
- افزایش سطح هموگلوبین در پیشگیری از کم خونی، اغلب توصیه می شود از گوشت گوسفند که حاوی مقدار زیادی آهن است و سپس میزان هموگلوبین را افزایش می دهد توصیه می شود.
آیا می توانم بخورم؟
مهم نیست که چه محصولی مناسب است، همیشه برخی از تفاوت های ظریف وجود دارد که استفاده از آن می تواند مضر باشد. بنابراین، ما در نظر می گیریم که در آن موارد ممکن است گوشت گوسفند بخورند، و در آن غیر ممکن است.
در دوران بارداری
بره برای زنان باردار مفید خواهد بود زیرا اغلب به این دلیل است که حاوی مقادیر زیادی اسید فولیک است که مسئول توسعه سلول های عصبی جنین است. اسید فولیک اغلب به دلیل کمبود آن به زنان باردار تجویز می شود، بنابراین منافع بره واضح است.
این گوشت حاوی روی است که یک سیستم ایمنی سالم را تشکیل می دهد و مسئول تقسیم سلولی و رشد جنین، ویتامین B12، سیستم ایمنی بدن جنین را تشکیل می دهد و سلول های قرمز را تشکیل می دهد، عناصر مسی و منگنز را تشخیص می دهد، رشد طبیعی رشد جنین را افزایش می دهد و غیره. اما در تمام اندازه گیری های خوب: مقدار بالای چربی اشباع شده تاثیر منفی روی سطوح چربی دارد و سطح بالای سدیم می تواند منجر به افزایش فشار خون شود. 
مهم است! شما نباید ظاهر آلرژی را رد کنید، بنابراین قبل از خوردن گوشت گوسفند باید همیشه با دکتر خود مشورت کنید.
شیردهی
با توجه به این واقعیت که گوسفند هنوز کاملا چرب است، اغلب توصیه می شود که در طول تغذیه با شیر مادر از رژیم غذایی کاملا حذف شود. با این حال، این گوشت حاوی بسیاری از ویتامین ها و ریزمغذی های مفید است که نه تنها برای نوزاد، بلکه برای مادر خود مهم است، به طوری که روند بهبود پس از زایمان راحت تر و سریع تر می شود. بنابراین، بسیاری از پزشکان دیدگاه های خود را تجدید نظر کرده و استفاده از گوشت بره را در غذا با HB ممنوع کرده اند، اما تنها در زمان مناسب و در حد اعتدال.
اولا خوردن گوشت گوسفند تنها پس از چهار ماه از تولد کودک. شما باید با سوپ شروع کنید و اگر کودک واکنش منفی نداشته باشد، می توانید به آرامی یک گوشت کمی را وارد رژیم غذایی کنید، و به تدریج مقدار آن به 150 گرم در روز افزایش پیدا می کند. هنگام مشاوره با پزشک و رعایت تمام توصیه های خود، ظهور عواقب منفی از استفاده از گوشت گوساله به حداقل می رسد. 
هنگام از دست دادن وزن
هنگام از دست دادن وزن، بره به هیچ وجه آسیب نمی بیند، فقط مخالف است. همانطور که قبلا ذکر شد، این گوشت دارای چربی کمتری نسبت به انواع دیگر گوشت قرمز است و این یکی از عوامل مهم برای کاهش وزن است. علاوه بر این، مقدار کلسترول در این گوشت حداقل است، و این بدان معنی است که تمام چربی موجود در آن، به انرژی آزاد می شود و به افزایش وزن منجر نخواهد شد. اما، البته، فراموش نکنید که اگر این معیار را نداشته باشید، تمام این خواص سودمند نخواهند بود. به اندازه کافی یک تکه کوچک از گوشت در روز است و بدن شما با ویتامین ها و عناصر مفید مفید است، در حالی که اهداف اصلی آن - کاهش وزن نیست.
نقرس
برای بیماری نقرس مهم است که رژیم غذایی را شامل می شود که غذاهای غنی از پورین را از بین می برد. این شامل محصولات گوشتی نیز می شود، بنابراین بره باید با مراقبت عالی برای نقرس استفاده شود. اما از آنجا که این نوع گوشت کم چربی است، معمولا اجازه می دهد گوشت گوسفند پخته 2-3 بار در هفته. 
مهم است! فراموش نکنید که درجه های مختلف بیماری و ویژگی های فردی وجود دارد، بنابراین شما همیشه باید با پزشک خود در مورد گوشت گوسفند در لیست محصولات تایید شده برای نقرس مشورت کنید.
با دیابت
گوسفند به فردی مبتلا به دیابت آسیب نمی رساند اگر گوشت مناسب را انتخاب کرده و نحوه طبخ آن را بدانید. این باید لاغر باشد، یعنی از بره جوان. اگر یک لایه چربی وجود دارد، آنها باید قطع شوند. روش های پخت و پز مجاز است سرخ کردن، پخت و جوش. سرخ کردن در آتش و یا در یک سوخاری غیر قابل قبول است، زیرا این روش مقدار چربی را افزایش می دهد که کاملا برای افراد مبتلا به دیابت مناسب نیست.
با زخم معده، پانکراتیت، گاستریت
با استفاده از این بیماری ها، به ویژه در مراحل تشدید، استفاده از بره کاملا غیرممکن است. اگر ما در مورد مرحله رمی صحبت می کنیم، گاهی پزشکان اجازه می دهند که یک بره کوچک را بخورند، پس از اطلاع دادن به بیمار که می توانید تنها گوشت لاغر را انتخاب کنید و فقط با پخت و پز، سرخ کردن و پختن آنها را بسوزانید.
وقتی می توانم یک کودک بگیرم
نظرات در مورد زمانی که شما می توانید وارد شوید به رژیم غذایی بره بره، اختلاف. برخی افراد شروع به معرفی این گوشت را هنگامی که یک کودک یک ساله هستند، در حالی که دیگران تا 2-3 سالگی صبر می کنند. در حقیقت توصیه ای جهانی نیست، زیرا هر کودک فردی است. اگر وجود دارد، جایی که زندگی می کنید، گوسفند اغلب خورده می شود، و سپس به احتمال زیاد کودک به طور معمول می گوید بره و در یک سال. اما اگر خودتان به ندرت این گوشت را بخورید، کودک دارای ناراحتی معده یا آلرژی است، پس بهتر است که بره را به دو سال و حتی بهتر از سه بار بگذارید.
و البته وقتی تصمیم می گیرید که گوسفند را در رژیم کودکتان قرار دهید، باید به تدریج شروع کنید و ابتدا نان قاشق چای خوری گوشت گوسفندی نگذارید. اگر هیچ واکنشی منفی وجود نداشته باشد، شما می توانید به تدریج مقدار آن را به یک قاشق چای خوری افزایش دهید و غیره. همچنین نباید کودک را هر روز با این گوشت تغذیه کند - حتی اگر او آن را خوب انجام دهد، یک یا دو بار در هفته کاملا کافی خواهد بود.
برنامه آشپزی
حالا که شما می دانید منافع بره، وقت آن است که یاد بگیرید چگونه آن را خوشمزه کنید.
چه چیزی در کشورهای مختلف جهان پخته شده است؟
اعتقاد بر این است که گوشت بره محبوب است فقط در شرق، اما اشتباه است. ظروف که این گوشت در ترکیب است، در کشورهای آسیایی، عربی، بالکان، در شمال آفریقا محبوب است. شما همچنین می توانید بره خوشمزه را نیز در فرانسه و انگلستان پیدا کنید.
بنابراین، در هند، آنها دوست دارند که گوشت بره را در هند یا روگان جاش بخورند. علاوه بر گوشت، انواع ادویه جات ترشی جات استفاده می شود: ترکیبی از Garam Masala، Curry، زردچوبه، Paprika. فرایند پخت و پز شامل شربت با ادویه جات ترشی جات همراه با روغن گیاهی و ماست طبیعی است.
در پاکستان، یک ظرف محبوب به نام نرگسی کافتی. از گوشت گوسفند و ادویه جات خشک استفاده می شود: کتلت ساخته می شود، در وسط یک تخم مرغ آب پز قرار داده شده و در کره سرخ شده است.
در آذربایجان چنین گوشتی با زردآلو خشک شده است، در قزاقستان - سیب زمینی و پیاز. و البته در این توصیف، بدون شالاک قفقازی سنتی از گوسفند یا پرتقال ازبکستان، که این نوع گوشت نیز استفاده می شود، نمی تواند انجام شود. 
در مراکش، در شمال آفریقا، بره به صورت زیر پخته می شود: برای اولین بار گوشت با ادویه جات ترشی جات و روغن زیتون به مدت 8 تا 10 ساعت در سرما خورده می شود. سپس آن را در یک تابه با اضافه کردن کره، پیاز، هویج، زنجبیل، سیر، رب گوجه فرنگی و عسل سرخ کنید. ظرف به نام تاجین است.
بخش های مورد علاقه گوشت یونانی ها پایه بره و شانه هستند. پای اغلب به طور مستقیم به طور کلی کلوچه یا بخارپز پخته می شود، اما از یک سپر می توان آنها را با یک بادام یا رول ریخته و یا آن را با هم مخلوط کرد.
در فرانسه، شما قطعا با بره برتون مواجه خواهید شد، جایی که، علاوه بر گوشت خود، وجود خواهد داشت بسیاری از لوبیا. گارمنتهای شگفت انگیز رد گوشت گوسفند با سس خردل و شراب سفید را دوست دارم.
اگر سرنوشت شما را به انگلستان آورد، توصیه می کنیم بره بر استخوان (بره بر روی استخوان) تلاش کنید. این ظرف به سرعت پخته نشده است: پا بره بر روی حرارت بسیار کم در مدت 5 ساعت بوسیده می شود.
آیا می دانید؟ شاهزاده چارلز ولز یک عاشق بزرگ بره است. به همین دلیل، آن شامل مزرعه خود، که تولید گوشت گوسفند با محیط زیست در جهان است.
در نزدیکی، در اسکاتلند، Haggis معروف اسکاتلندی شما ارائه خواهد شد. این محصول از محصولات گوشت گوسفند ساخته شده است که با ادویه جات در شکم گوسفند. 
اسکاتلندی هاگیز غذای ملی غذاهای ایرلندی به عنوان خوراک ایرلندی شناخته می شود. بره با پیاز و سیب زمینی در ظرفهای عمیق برای حداقل یک ساعت با اضافه کردن آب، گاهی اوقات آبجو بخورید. مطمئن شوید که زیره و جعفری را اضافه کنید.
ترکیب شده است
انواع ظروف ساخته شده از گوشت بره، می تواند موجب ناامیدی جزئی در سرآشپزهای تازه کار شود. بنابراین، برای موفقیت، شما باید به وضوح درک کنید که ادویه جات ترشی جات بیشتر با این نوع گوشت ترکیب شده است و چه چیزی بهتر است.
البته لیست چاشنی گوشت بره می تواند بسته به ظرف، تنظیمات آشپز و خصوصیات ملی متفاوت باشد. اما به طور سنتی اعتقاد بر این است که چاشنی ها و ادویه ها برای این نوع مناسب هستند:
- نمک؛
- جعفری
- برگ نعناع
- سیر
- انواع مختلف فلفل.
- پاپریکا
همچنین بعضی از محققان طعم دار، گیاهان خشک را به گوشت گوسفند اضافه می کنند: زیره سبز، دانه های خردل، پونه، آویشن، زعفران.
اصالت طعم را با آب لیمو تازه فشرده به ارمغان می آورد. شما همچنین می توانید سبزی های خرد شده (به طعم و مزه)، ادویه جات ترشی جات، آماده خردل، سیر ریز خرد شده را اضافه کنید و گوشت را قبل از اینکه بر روی میز بگذارید، گوشت بزنید.
اگر شما یک نسخه از ظرف سرخ شده را تهیه کرده اید، پس از آن می توانید با سس های مختلف خدمت کنید. در این مورد، به سلیقه خود تکیه کنید یا آزمایش کنید. اما بهترین ظروف جانبی برای بره انواع سبزیجات، برنج و سبزی است. از سبزیجات که نیاز به پیش پخته یا پخته شده، سیب زمینی مناسب، هویج، بادمجان. سبزها بهترین استفاده را از جعفری یا سیب زمینی دارند: باید ریز خرد شده و با آجیل خرد شده (گردو یا فندق) مخلوط شوند. و اگر شما تصمیم به خدمت برنج، آن را در آب با ادویه جات ترش، مانند زردچوبه.
VIDEO: پارک ها و هدف آنها
اسرار پخت و پز
- اگر قصد دارید پلووف یا خورش را بپزید، یک جارو یا جفت را انتخاب کنید، اگر سرخ کرده یا پخت، قسمت پشت و کلیه و گردن برای پخت و پز و پیتزای گوشتی بسیار مناسب است.
- قبل از پخت و پز، تمام فیلم ها را حذف کنید زیرا آنها غیر قابل خوردن هستند. اگر مقدار زیادی از چربی در قطعه وجود داشته باشد، پس از آن اضافی باید برداشته شود، به طوری که مقدار کمی آبمیوه را فراهم می کند.
- اگر گوسفند یخ زده دارید، آن را به طور طبیعی بجوشانید، بدون اینکه این فرایند را سریعتر کنید.
- شما نمیتوانید گوشت را روی آتش باز نگهدارید - خیلی خشک خواهد شد.
- زمان آشپزی نباید بزرگ باشد، در غیر این صورت بره سخت خواهد بود.
- اگر دستور غذا اجازه می دهد، قبل از آشپزی قطعات گوشت را تحویل دهید. حداقل زمان حدود یک ساعت است و مطلوب 10-12 ساعت است.
- اگر تکه های گوشت بره را سرخ کنید، آن ها را روی قهوه تفت دهید تا آن را آبدارتر کند.
- ظرف شستشو باید در اسرع وقت انجام شود، زیرا چربی به سرعت خشک می شود و این طعم را خراب می کند.
VIDEO: چگونگی تهیه دکمه بدون ضخیم
چگونگی انتخاب بره هنگام خرید
هنگام انتخاب بره، این نکات را دنبال کنید:
- به ظاهر نگاه کنید - ساختار گوشت تازه دانه درشت است و رنگ بسته به سن می تواند از رنگ صورتی تا قرمز تیره باشد. بهتر انتخاب سبک تر.
- بوی آن را بررسی کنید - باید تازه و دلپذیر باشد. شما می توانید از فروشنده بخواهید قطعه کوچکی از گوشت را با چربی قطع کند - آن را در آتش بگذارید. اگر پس از آن بوی ناخوشایند را احساس کنید، بهتر است که به جستجوی یک محصول با کیفیت ادامه دهید.
- توجه به چربی - در بره جوان آن سفید و الاستیک است. و اگر چربی زرد، سست و بوی بد است، پس این گوشت یک حیوان قدیمی است، بهتر است که این را ندهید.
- ما توصیه می کنیم گوشت را با کلیک بر روی آن با انگشت خود چک کنید. اگر دندان به طور کامل پس از چند دقیقه ناپدید شود، گوشت تازه ترین است. اگر اثر انگشت باقی بماند، اما در آن خون وجود ندارد، پس گوشت کاملا مناسب است، فقط آن را در معرض انجماد قرار داده است. اما اگر مایع خون در گود جمع می شود، بدان معنی است که گوشت بیش از یک بار یخ زده و یخ شده است و این به طعم و مزه تاثیر می گذارد.
VIDEO: چگونگی انتخاب LAMB خوب
نحوه ذخیره در خانه
بسیار مهم است که به درستی محصولات گوشتی را خریداری کنید. بنابراین، اگر قطعه بره تازه است، آنها را می توان به سادگی در یخچال قرار داده، جایی که درجه حرارت حدود + 5 درجه سانتیگراد است، اما برای دو روز پخته شده است. اگر شما در حال برنامه ریزی یک ظرف است که نیاز به قبل از marinating، در آن زمان در گوشت گاو گوشتی در یخچال برای یک هفته باقی بماند. محصول تازه نیز می تواند بلافاصله یخ زده شود، فقط قبل از آن را به قطعات و بسته بندی کنید در کیسه های هوا. این می تواند در فریزر برای 6 ماه در دمای بالاتر از -12 درجه سانتی گراد ذخیره شود.
چگونه می تواند آسیب برساند
غذاهای بره باید با احتیاط مورد استفاده قرار گیرد:
- بیماری های کلیه، کبد، کیسه صفرا؛
- زخم معده و اسیدیته؛
- فشار خون بالا
گوشت بره یک محصول بسیار جالب است که باید مصرف شود، به خصوص به عنوان دستور العمل های ظروف، جایی که آن مواد اصلی است، فقط مقدار زیادی است. شما آنها را در آشپزی کشورهای مختلف پیدا خواهید کرد و آنهایی را که دوست دارید انتخاب کنید. مهمترین چیز - اندازه گیری را بدانید و بیش از حد نگذارید. موفق باشید به شما آزمایش های آشپزی و لذت بردن از وعده های غذایی خود را!
