آبی - برای بسیاری، این یکی از محبوب ترین سبزیجات فصل تابستان است.
مردم جنوبی به منوی تابستانی بدون سس از بادمجان ها و دیگر ظروف خوشمزه فکر نمی کنند. تابستان مگس به سرعت و بادمجان به مدت طولانی ذخیره می شود!
اما شما می توانید این سبزی زیبا را برای آینده آماده کنید و از غذاهای آبی در فصل سرد لذت ببرید.
علاوه بر انجماد و حفظ، یک روش خشک کردن بادمجان وجود دارد. این روش به مدت طولانی در کشورهای مدیترانه مورد استفاده قرار گرفته است، اما در کشور ما میزبان ها از راحتی چنین برداشت سبزیجات قدردانی کرده اند.
آیا مواد مغذی بادمجان هنگام خشک شدن حفظ می شوند؟
شروع فصل برداشت برای زمستان، میزبان ها نگران هستند - بادمجان های خشک شده به عنوان بستگان تازه خود مفید خواهد بود؟
بادمجان تازه شامل:
- پکتین و فیبر؛
- اسیدهای ارگانیک؛
- ویتامین C، P، پروتیمین A، ویتامین های گروه B؛
- مواد معدنی و قندهای طبیعی؛
- تانن ها؛
- پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها؛
- کلسیم و پتاسیم؛
- آهن، فسفر و آلومینیوم؛
- کبالت، سدیم، منیزیم و مس؛
- منگنز و روی.
از نظر علمی ثابت شده است که با خشک شدن مناسب (در دمای متوسط) سبزیجات و سبزی، تقریبا تمام مواد مغذی در آنها حفظ می شوند. در سبزیجات خشک، غلظت مواد مغذی به علت کاهش توده میوه ها افزایش می یابد.خوردن بادمجان (خشک و خام) کمک می کند تا:
- عملکرد طبیعی قلب و عروق؛
- پاکسازی شریان ها، جلوگیری از رشد آترواسکلروز است.
- عملکرد کلی کلیه؛
- پاک کردن دستگاه گوارش و دستگاه صفراوی.
آیا می دانید؟ پیراهن های آبی بیش از حد آسیب دیده سلامت انسان را تهدید می کنند، در این موارد سلنین زیادی وجود دارد - و اگر آنها در مقادیر زیاد خورده شوند، می توانند مسموم شوند. برای حذف سلانین، سبزیجات به حلقه ها بریزید و برای مدت نیم ساعت در آب شور، سپس شسته شده و با خیال راحت می خورند.
کدام قارچ بهترین انتخاب برای خشک کردن است
برای اطمینان از این که فرآیند خشک کردن طول می کشد، بادمجانی از همان اندازه و درجه بلندی را انتخاب کنید. بهتر است انتخاب میوه های جوان، پوست نرم تر، گوشت آبدارتر و دانه های نرم تر و نرم تر را تشکیل ندهند. پوست میوه انتخاب شده باید تمیز باشد، بدون آسیب و لکه های رنگی، رنگ بنفش نازک باشد.
انواع مختلفی از بادمجان شاهزاده سیاه، حماسه، پرادو، الماس، ولنتاین را بررسی کنید.
چگونه قبل از خشک شدن آماده شویم
قبل از خشک شدن، بادمجان ها زیر آب در حال شستشو، پوست خشک شده با استفاده از حوله آشپزخانه، ساقه و "الاغ" سبزی را بریده و سپس به راحتی برای میزبان برش دهید. هنگام برش لازم است به یاد داشته باشید که صرف نظر از پیکربندی برش، ضخامت قطعه نباید بیش از 1 سانتی متر باشد.
برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند قبل از خشک شدن پوست از بادمجان ها را حذف کنند، توضیح می دهند که بدون پوست، سبزی تلخ تلخ نیست. چنین اقداماتی کاملا منطقی نیست، زیرا پوست آبی حاوی مقدار زیادی مواد و مواد معدنی لازم برای انسان است.
بهترین ریز ریز کردن
از بادمجان های خشک می توانید غذاهای زیادی بخورید. با آماده سازی مناسب، کاملا غیر قابل توجه است که از سبزیجات خشک استفاده شده است.
بسته به نوعی که غذا ساخته شده است، روش انتخاب شده از بادمجان انتخاب شده است.
- تاس تیز شده - برای خشک کردن آبی ها استفاده می شود که از آن خورش های زمستانه، خاویار بادمجان یا سوت آماده می شود. قبل از برش سبزی با کمک یک پوستر از پوست پوست کنده می شود. نیم ساعت قبل از شروع پخت، تعداد مورد نیاز مکعب های خشک شده با آب جوش (2-4 برابر حجم سبزیجات خشک) ریخته شده و با یک پوشش پوشیده می شود. در 30 دقیقه سبزیجات به اندازه کافی آب برای جذب آب جذب می کنند. آنها را می توان برای تهیه غذاهای با توجه به دستور العمل های معمول (از جمله سبزیجات تازه) استفاده می شود.
- خشک کردن با نیمه - مخصوصا به عنوان یک شمعدان برای بادمجان های زمستانی آماده شده است. قبل از خشک شدن، سبزیجات بریده می شوند، با کمک یک قاشق، دانه ها و پالپ از هر دو طرف حذف می شود، تنها پوست و یک لایه خمیر در نزدیکی آن (تا یک سانتی متر) را ترک می کند. هنگام خشك كردن بر روي يك رشته، اين قسمت ها از فاصله زيادي فاصله مي گيرند تا مانع عبور هواي تازه شوند. برای اطمینان از یک فضای دائم آزاد بین نیمه های گیاهی، اسپاررها از مسابقات یا دندان ها را وارد کنید. نیمه خشک شده از بادمجان بدون از بین رفتن از موضوع، در کوزه های بسته و یا بسته ها ذخیره می شود. قبل از پر کردن مخلوط سبزیجات آنها را در آب تازه آب پز کرده تا زمانی که آنها بوجود می آیند. پر کردن برای چنین بادمجان می تواند از مخلوطی از گوشت چرخ شده، برنج و سبزیجات در نسبت های مختلف و یا سایر اجزای ساخته شده است.
- از ایتالیا مد برای خشک کردن تمام بادمجان ها. میوه های کامل خشک تر از هر نوع سبزیجات قطعه ای، هر چند می توانند در هر یک از سه روش شناخته شده خشک شوند. بادمجان های خشک، طعم و مزه خود را حفظ می کنند، به راحتی به شرایط اولیه خود باز می گردند و در آماده سازی تعداد زیادی از ظروف (پیتزا، کیک های گیاهی، غذاهای میان وعده، سبزیجات ترشیاب، دوره های اول و غیره) مورد استفاده قرار می گیرند.
- یکی دیگر از روش های خشک کردن آبی ها، که در آن وجود دارد سبزیجات قبل از گرمایش درمان می شوند. سبزیجات شسته شده و پوست کنده به حلقه های ضخیم متوسط (0.7 سانتی متر سانتی متر سانتی متر)، در یک ظرف بزرگ قرار داده شده و به خوبی سس می شوند. پس از آن، بادمجان مجاز به ایستادن برای 15-20 دقیقه است. سبزیجات آب می خورند، که در نتیجه آن تلخ از میوه ها ناپدید می شود. بعد، بادمجان ها به آرامی فشرده می شوند و شسته می شوند. آنهایی که آبی شسته شده آب جوش را ریخته و 5-7 دقیقه را ترک می کنند. بعد از این زمان، حلقه های بادمجان از آب جوش خارج می شوند و با استفاده از یک اسکیمر برداشته می شوند، در آب آشامیدنی قرار می گیرند (برای خنک کننده)، سپس به داخل حلزون یا غرق ریخته می شود و تا زمانی که آب بیرون می رود.
- آماده سازی اولیه انجام می شود، سپس حلقه های بادمجان بر روی ورقه پخت قرار می گیرند و در دمای پایین (50-60 درجه سانتیگراد) خشک می شوند. زمان خشک شدن حدود پنج تا شش ساعت طول می کشد. قبل از پخت و پز، حلقه های خشک آبی رنگ در آب گرم در مدت 20 دقیقه خیس می شوند، پس از آن رطوبت اضافی را با استفاده از دستمال کاغذی حذف می کنند. بعد، حلقه های سبزیجات در آرد یا خمیر و در روغن نباتی سرخ می شوند. حلقه های یخ زده بر روی یک ظرف صاف قرار داده شده، به مقدار زیادی سیر رنده شده، فلفل، سبزیجات و پودر سس مایونز یا پنیر رنده شده در بالای آن پوشیده شده است.
- برش دادن به شانه های خوب - برای تهیه سالاد سبزیجات زمستانی استفاده می شود. سبزیجات قبل از برش شسته می شوند، پوست برداشته یا چپ (اختیاری). برای برش، شما می توانید از هویج کره ای یا برش های طولانی و نازک برش استفاده کنید. طول برش به صورت دلخواه ساخته می شود و ضخامت آن نباید بیش از 0.5 میلی متر باشد. بادمجان هایی که به اندازه کافی قطعه شده اند تنها در فر، بر روی ورق کاغذ در دمای اتاق یا در یک خشک کن الکتریکی خشک می شوند. با روش طبیعی برای خشک شدن کامل به اندازه کافی دو تا سه روز در دمای 22-27 درجه سانتی گراد است. کاه بادمجان خشک شده در کیسه های پارچه های طبیعی (کتانی، پنبه ای) ذخیره می شود. قبل از تهیه سالاد، کاه خشك با آب گرم ریخته می شود تا مایع آن را پوشش دهد، با یك پوشش روی آن قرار داده و 5 دقیقه به مدت 5 دقیقه نگه دارد. بعد از آن آب اضافی تخلیه می شود و سبزیجات تورم برای آشپزی استفاده می شود.
مهم است! پودر بادام زمینی را می توان از آبی های خشک شده تهیه کرد که برای پختن قارچ و سیب زمینی زرافه، گوشت مرغ، کتلت ها استفاده می شود. پودر قارچ بادمجان خشک شده به سوپ، سس و سیب زمینی اضافه می شود - طعم و ضخامت آن را به ظرف اضافه می کند. پودر آبی غذای نور، قارچ و طعم و مزه می دهد. برای تهیه آن، شما باید از طریق یک چرخ گوشت یا مخلوط کن آبی های خشک خشک کنید، پودر حاصل آن در یک ظرف شیشه ای محفوظ در یک محل خشک ذخیره می شود. چگونگی استفاده از پودر: آسان کردن طعم و مزه دوره های اول یا سس ها آسان است؛ به اندازه کافی برای اضافه کردن یک قاشق چایخوری (1 لیتر مایع) به ده دقیقه قبل از پایان پختن، به منظور پرورش مرغ - کپس یا زراجی را در یک پودر معطر رول کنید.
روش های خشک کردن محبوب
بادمجان های پیش از خرد شده هر پیکربندی در خشک کن، اجاق، یا به طور طبیعی خشک می شوند. هنگام انتخاب روش خشک کردن میزبان تنها با ترجیحات شخصی و راحتی هدایت می شود.
بسته به ترجیحات طعم، تنوع و فرهنگ، سبزیجات را می توان تازه، خشک، ترشی، ترشی، یخ زده ذخیره کرد.
در هوای آزاد
با خشک شدن طبیعی:
- مکعب (و یا نوع دیگری از برش بادمجان) در یک مکان گرم قرار داده شده و از روی خورشید بر روی ورق کاغذی سفید پوشیده شده و برای 4-6 روز خشک می شود. توصیه می شود که مکعب های خرد شده را دوبار در روز (صبح و عصر) باز کنید. سبزیجات خشک مانند ریزش چوب. در تمام بادمجان های خشک شده، زمانی که در داخل تکان می دهیم، دانه ها مانند یک خرگوش می مانند.
- مکعب (برش، نیمه، سبزیجات کامل) روی یک نخ پنبه دوام می کشند. موضوع باید طولانی باشد تا تمام بخش ها مناسب باشند و لبه های موضوع آزادانه باقی بمانند، که کل ساختار به پشت ها متصل است. موضوع، با برش های بادمجان روی آن حلق آویز شده است، در پیش نویس قرار گرفته است. در یک آپارتمان در شهر، یک بسته نرم افزاری با سبزیجات خشک در بالکن باز قرار می گیرد. سبزیجات باید از نور مستقیم خورشید دریافت نکنند، اگر بالکن به سمت جنوب باشد، سپس بسته های خشک کن های بادمجان از روزنامه ها از خورشید محافظت می شود. آبی، روی یک نخ ریخته و برای 4-7 روز خشک می شود (بسته به آب و هوا).
مهم است! این یک راز نیست که در فصل تابستان مگس های زیادی وجود دارد و بوی اشتها آور آنها از خشک شدن میوه ها و سبزیجات جذب می شود. بنابراین، ما توصیه می کنیم که با استفاده از پارچه های گازدار، بادمجان را در هوای آزاد خشک کنید. گاز از جلوگیری از نفوذ هوا و باد به تکه های خشک شدن جلوگیری نمی کند.
در فر
در کوره شما می توانید تمام بادمجان ها یا نیمه خشک، و همچنین توسط هر میزبان مناسب در راه (تاس، حلزون، صفحات، نی و یا میله) خرد شده.
سبزیجات خرد شده در یک ورق پخت خشک در یک لایه قرار می گیرند. دمای کوره در 40-60 درجه سانتیگراد تنظیم می شود، درب کوره، که در آن خشک شدن اتفاق می افتد، کمی آجار (5-10 سانتی متر) نگه داشته می شود. در روند خشک شدن، تبخیر رطوبت از سبزیجات رخ می دهد. Ajar درب اجاق گاز مورد نیاز است به طوری که رطوبت تبخیر شده به شکل بخار از اجاق برداشته شود.
قبل از پایان فرایند خشک کردن، می تواند از 3 تا 6 ساعت طول بکشد، به اندازه سبزیجات خشک شده بستگی دارد (کلم بروکلی خشک شده تر از میله های خرد شده). در همان زمان در کوره شما می توانید تا سه سینی که آبی آن خشک می شود تنظیم کنید. نکته اصلی این است که فراموش نکنید که هر نیم ساعت یکبار برگه های پخت را در بعضی از نقاط تغییر دهید، این امر همان خشک شدن سبزیجات را در هر سه سطح تضمین می کند. 
در خشک کن الکتریکی
برای خشک کردن بادمجان در یک خشک کن الکتریکی، هیچ دستور العمل مورد نیاز نیست، الگوریتم خشک کردن ساده است: سبزیجات شسته می شوند، در صورت تمایل، آنها از پوست پاک می شوند و به صورت برش، مکعب یا مکعب برش داده می شوند (در صورت لزوم). ضخامت برش برش نباید بیش از یک و نیم - دو سانتی متر باشد. قطعات برش روی سینی های خشک کن الکتریکی قرار می گیرند. قبل از اینکه دستگاه را بارگذاری کنید، به دستورالعمل های حداکثر وزن برای هر سینی، و در چه درجه حرارت و نحوه خشک کردن بادمجان در یک خشک کن الکتریکی مراجعه کنید.
هنگامی که دانلود کامل و تمام سبزیجات به طور مساوی در سینی توزیع می شود - درجه حرارت توصیه شده برای بادمجان خشک شده تنظیم شده و دستگاه روشن است. خشک کن الکتریکی بسیار راحت است زیرا زمان لازم برای خشک کردن کامل سبزیجات به طور خودکار در دستگاه نصب می شود، معمولا معمولا 20-27 ساعت (بسته به مدل و قدرت دستگاه الکتریکی) طول می کشد.
آیا می دانید؟ بادمجان های پودر پودر به عنوان یک ابزار درمانی برای کسانی که می خواهند ترک سیگار را مصرف کنند، استفاده می شود: هنگامی که به غذا اضافه می شود، آبی ها، سیگار را از فقدان نیکوتین در بدن رنج می برند. این به خاطر وجود اسید نیکوتینیک در سبزیجات است که به بدن بیمار وارد می شود و تا حدی کمبود حاد نیکوتین را جبران می کند. پودر بادام زمینی به خوبی با پوشش نیکوتین زرد روی دندان های افراد سیگاری برخورد می شود. برای این اهداف، آن را به نسبت یک به یک با خمیر دندان مخلوط شده و روزانه با این مخلوط تمیز می شود.
چگونه برای نگهداری بادمجان های خشک در خانه
پس از خشک شدن سبزیجات، آنها را به دمای اتاق خنک می شوند و در بخش های مناسب برای نگهداری طولانی مدت قرار می گیرند. این امکان وجود دارد که خشک کردن سبزیجات را در کوزه های شیشه ای به خوبی بسته، در جعبه هایی با تارهای تنگ ساخته شده از کارتن ضخیم، در کیسه های کوچک از پارچه های پنبه ای یا پارچه ای. ظروف مهر و موم شده با خشک کردن می توان در کابینت آشپزخانه گذاشت و کیسه های پارچه ای در یک اتاق خشک با دمای متوسط (در صندوق) آویزان می شوند.
چگونه برای پخت و پز بهبود بخشد
آنهایی که آبی خشک دارند وزن زیادی را از دست می دهند، نسبت خمیر و مایع حدود 1:15 است. بنابراین، قبل از تهیه هر ظرف، توصیه می شود خشک شدن را در آب گرم بشویید. زمان خیس شدن بستگی به اندازه و ضخامت برش های خشک دارد:
- اگر آنهایی که آبی هستند، دست نخورده خشک شوند، پس از خیساندن، مایع داغ (2-3 برابر بیشتر از حجم خشک کن ها) و نیم ساعت زمان برای خیساندن نیاز دارد.
- قطعه های خشک شده یا حلقه های 1-2 سانتی متر ضخیم برای 15-20 دقیقه خیس می شوند، مقدار آب جوش حدود 3 برابر حجم خشک کن ها است.
- برای کاه خرد شده ریز خرد شده از آبی رنگ، شما نیاز به 5 دقیقه به طور کامل در آب جوش به تورم، آنها را با آب گرم ریخته شده به طوری که آب کمی تکه های خشک را پوشش می دهد.
آب اضافی که پس از خیس شدن باقی می ماند، تخلیه می شود و آبی هایی که اندازه طبیعی آنها را گرفته اند، برای تهیه ظروف مختلف استفاده می شوند.
برخی از ظروف را می توان بدون خیس کردن خشک کن آماده کرد. این ها ظروف است که در آن مقدار زیادی از مایع (سوپ، بورچت، بخار) وجود دارد. در فرآیند پخت و پز، ظروف خشک کردن سبزی را جذب می کنند و به اندازه طبیعی می گیرند. بعضی از دستور العمل ها، استفاده از مواد خشک را قبول نمی کنند، زیرا آنها حاوی یک دستور العمل دقیق هستند و سبزیجات تورم مایع را جذب می کنند و ظرف را به طور کامل نخواهند پذیرفت و یا خیلی خشک می شود (کیک، کیک و سایر ظروف خمیری). 
آیا می دانید؟ خشک کردن ویژه سبزیجات و میوه ها در سنت های آشپزی بسیاری از کشورها وجود دارد. خشک کردن در آماده سازی برای سفر دریایی طولانی و استفاده از زمین مورد استفاده قرار گرفت و با کمک آن، از دوره قرون وسطی محصولات سهام خود را برای زمستان عرضه کرد. حتی پس از آن، مردم می دانستند که بسیاری از مواد مفید و مواد مغذی در سبزیجات خشک ذخیره می شوند. آنها همه چیز را خشک کردند: سیب، گلابی، گیلاس، قارچ، هویج، چغندر، گیاهان دارویی، گوشت خشک و ماهی (از آنجا که نمک فوق العاده گران بود). بیش از یک بار چنین ذخایر مردم را از گرسنگی نجات داد.بادمجان خشک کردن تمام مواد مغذی مورد نیاز برای بدن انسان را حفظ می کند، که در این سبزی عملا در شکل اصلی آن ذاتی است. البته، در فروشگاه ها و سوپر مارکت ها، حتی در زمستان شما می توانید سبزیجات تازه خریداری کنید. اما هزینه بالای این سبزیجات و منشا گلخانه ای آنها همیشه سبب تمایل آنها به خرید آنها نمی شود. اگر مهماندار پرخاشگر در تابستان مراقب خشکی آبی کمی برای آینده باشیم، پس چگونه می توان در زمستان سرد زمستان برای خنک شدن بادمجان های بادوام معطر و خوشمزه خانگی ساخته شد!
